Salade met roergebakken biefstukreepjes

Wat een mooi weer de afgelopen dagen! Ik krijg dan gelijk weer trek in een lekkere salade.

Dit is zo'n heerlijke salade waar je van blijf eten...

Ingrediënten:

1/2  bos worteltjes - in dunne plakjes

1 rode paprika - in reepjes

1 bos radijsjes - in plakjes

1/2 komkommer - in plakjes

1/2 krop ijsbergsla - in smalle reepjes

2 bosuitjes - dun gesneden

1 limoen

5 eetl. wokolie

300 gr. biefstukreepjes

1 1/2 eetl. ketjap

Zout

Peper

En dan...

Kook de wortelplakjes in 3 minuten in ruim water en evt. zout. Spoel het daarna af met koud water.

Boen de limoen schoon, rasp de schil en pers de vrucht.

Verhit 1 1/2 eetl. olie en bak de biefstukreepjes. Doe ze vervolgens in een kom en meng ze met de ketjap en zout en peper.

Verhit vervolgens 1/2 eetl. olie en bak de paprika 5 minuten.

Maak een dressing van de limoensap, rest van de olie en zout en peper.

Schep alle ingrediënten door elkaar en serveer dit direct. Serveer er eventueel stokbrood bij.

Bon appetit!

Bechamelsaus

Voor het recept boerenkoolschotel met amandelkorst heb ik bechamelsaus gebruikt. Je kunt dit met een zakje maken, maar dit kan natuurlijk ook zelf gemaakt worden.
Hierbij het recept:

Ingrediënten:

500 ml. melk
50 gr. bloem
50 gr. boter



En dan...

Laat de boter smelten in een pan met een dikke bodem op laag vuur. Voeg de bloem toe en spatel dit door de boter totdat er een dikke massa (roux) ontstaat en roer dit nog 2-3 minuten door (dus blijven roeren) zodat het niet verkleurd.
Voeg een scheut melk toe en roer dit door de roux. Zodra dit is opgenomen door de roux voeg dan telkens weer een scheut melk toe totdat de saus kookt en licht gebonden is.
Laat saus nog 5-10 minuten sudderen (!), blijf wel af en toe roeren.
Saus kan op smaak gebracht worden met zout en versgemalen peper.

Boerenkoolschotel met amandelkorst

Geniet je ook zo van al die kooktijdschriften van de supermarkten zoals de Allerhande en Boodschappen? Heerlijk om ze door te bladeren, alle tips te lezen en de lekkerste recepten uit te scheuren. Dit recept komt ook uit één van die bladen en is een welkome afwisseling op de standaard boerenkool met worst.

Ingrediënten:

600 gr. kruimige aardappels, geschild en in stukken
20 gr. boter
100 gr. warme melk
nootmuskaat
600 gr. boerenkool, panklaar
1 zakje mix voor bechamelsaus,  je kunt dit ook zelf maken dit recept komt ook op blog
500 ml. melk
100 gr. spekblokjes
1 ui gesnipperd
200 gr. knolselderij, in blokjes
400 gr. rundergehakt
1 laurierblaadje
mespunt kruidnagelpoeder
50 gr. geschaafde amandelen
Zout
Peper

En dan:

Kook de aardappelen gaar en stamp ze na het afgieten fijn met de boter en de warme melk. Breng dit op smaak met zout, peper en wat nootmuskaat.
Kook de boerenkool in ca. 5  minuten beetgaar.
Bereid de bechamelsaus volgens de aanwijzingen op de verpakking of maak dit zelf. 
Bak de spekblokjes uit, dep ze af en verwijder het vet uit de pan. Doe de spekjes weer terug in de pan en voeg de ui en knolselderij toe en bak dit mee totdat dit licht verkleurd.
Voeg vervolgens het gehakt en laurierblaadjes toe en breng het op smaak met wat zout, versgemalen peper en kruidnagelpoeder. Bak de gehakt rul.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bestrijk de bodem van een ingevette ovenschaal met de helft van de aardappelpuree. Verdeel hierop de helft van de boerenkool en daarop weer de helft van het gehaktmengsel. Hierna de rest van de aardappelpuree, vervolgens de boerenkool en eindig met het gehaktmengsel. Giet de bechamelsaus hier gelijkmatig overheen en bestrooi dit met amandelen.
Na 20 minuten in de oven is de boerenkoolschotel goudbruin en klaar.


Bon appetit!

Frittata met paddenstoelen

Een Frittata is een Italiaans gerecht waarin vaak de restjes van de dag ervoor worden verwerkt. Het is eigenlijk een kruising tussen een omelet, pannenkoek en pizza.
Vaak wordt er aardappel in verwerkt. Deze versie met paddenstoelen bevat echter geen aardappelen, hierdoor is het minder zwaar en uitstekend geschikt voor de lunch.
Dit recept heb ik uit het voedselzandloper kookboek.

Ingrediënten:
200 gr. gemengde paddenstoelen
1 ui
1 teen knoflook
4 eieren
50 gr. zachte geitenkaas
125 ml sojakookroom
1 theel. tijm
Olijfolie
Zout
Peper

En dan...

Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit in een pan met een beetje olijfolie.
Boen de paddenstoelen indien nodig schoon met een theedoek of stukje keukenpapier en snijd ze in stukjes.
Voeg de paddenstoelen vervolgens bij de ui en bak dit kort mee. Breng het mengsel op smaak met de tijm, zout en peper.
Klop in een kom de eieren tezamen met de sojakookroom luchtig. Voeg wat peper en zout toe en giet het eimengsel op de paddenstoelen.
Verkruimel de geitenkaas over de paddenstoelen en laat de frittata in ongeveer 15 minuten gaar worden.
Laat de frittata op een bord glijden en keer hem voorzichtig om in de pan.
Laat de onderkant in 5 minuten gaar worden.

De frittata kan zowel warm als koud geserveerd worden.


Tip: garneer eventueel met verse peterselie


Bon appetit! 

Gezonde Mueslireep

De tussendoor repen uit de supermarkt zitten boordevol suiker. Het is eigenlijk heel makkelijk om de repen zelf te maken. Door toevoeging van noten, chiazaad, lijnzaad en gojibessen heb je een supergezonde snack!

Ingrediënten:
150 gr. havervlokken
100 gr. gedroogde vruchten (ik gebruikte dadels, gojibessen, kokos)
75 gr. noten (ik gebruikte hazelnoten, walnoten, lijnzaad en chiazaad)
1 theel. kaneel
75 gr. agavesiroop of honing
75 ml. water
2 eetl. (noten) olie


En dan...
Verwarm de oven voor op 200 graden
Hak de noten en de vruchten in een blender/keukenmachine fijn.
Verwarm de agavesiroop in een pan met dikke bodem en voeg het water en de olie toe.
Roer alle overige ingrediënten tezamen met de vruchten-notenmengsel door elkaar en schenk dit vervolgens al roerend toe aan de siroop-water-olie mengsel.
Stort dit vervolgens op een bakplaat met keukenpapier, smeer het goed uit tot het een dikte heeft van ongeveer 1 cm. 
Zet het in de oven en bak het in 20 minuten knapperig
Haal de bakplaat vervolgens uit de oven en snijdt de koek in repen en laat het afkoelen.


Tip: Je kunt de koek bewaren in een afgesloten trommel. Je kunt ze ook per stuk inwikkelen in vershoudfolie en in de vriezer bewaren.


Bon appetit!  

                                                  

Involtini (kiprolletjes met salami/kaas/asperges)

Deze week lekker mutserig Koffietijd gekeken doordat ik een ziek kind thuis had, heerlijk. Kok Casper maakte o.a. deze involtini, samen met de aardappeltjes en de courgettes. Dit gerecht was weer een succesje thuis!

Ingrediënten:
2 kipfilets
50 gr. salami 
4 plakken jong belegen kaas
8 groene asperges
1 mespunt oregano
2 courgettes
ong. 500 gr.  krielaardappeltjes in de schil
1 eetl. pesto
1 klontje roomboter
2 eetl. olijfolie
zout
peper

Ikzelf gebruik in plaats van roomboter en olijfolie, ontgeurde kokoscrème omdat dit veel gezonder is.

En dan...
Halveer de kipfilets in de lengte en sla ze tussen plastic folie plat, kruid ze met zout en peper. Snijdt vervolgens een stukje van de onderkant van de asperges af en blancheer ze beetgaar in ruim water met zout. Spoel ze af met kout water en laat ze uitlekken.

Leg de plakjes salami op de kip, leg er een plak kaas op en daarop twee groene koude asperges. Rol de kip stevig op en bindt ze vast met een stukje rolladetouw. Indien gewenst kun je de kiprolletjes nog bestrooien met zout en peper.
Bak ze gedurende 8 minuten rondom goudbruin en gaar in de twee eetlepels kokoscrème of in 2 eetlepels olijfolie en het klontje roomboter. Neem de kiprolletjes uit de pan en houdt ze warm in aluminiumfolie.

Was ondertussen de ongeschilde krieltjes en halveer deze. Kook ze gaar in ruim water met zout en giet ze af. Halveer ook de courgettes en haal het zaad er uit met een lepel. Snijdt de courgettes in halve maantjes van 1/2 cm. Bak de courgettes met de aardappelen en breng dit op smaak met de oregano en eventueel zout en peper. Schep valk voor het serveren de pest er doorheen.
Verdeel dit over de borden en leg op elk bord een kiprolletje.


Bon appetit!

Rundvlees van "oma" / draadjesvlees / suddervlees

Gisteren een doos vol met puur rundvlees gehaald bij Poldervlees in Grootschermer. Vlees zonder toevoegingen in tegenstelling tot vaak het vlees in de supermarkt. De doos bevatte o.a. riblappen en dat vraagt natuurlijk om een pan draadjesvlees.

Ingrediënten voor 4 personen:
500 gr. riblappen
4 eetl. roomboter
2 dl. water
1 vleesbouillonblokje
3 eetl. azijn
1 grote ui
3 theel. grove mosterd
3 laurierblaadjes
2 kruidnagels
zout 
peper


En dan...
Haal het vlees een half uur tevoren uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen, hierdoor wordt het lekker mals.

Wrijf het vlees in met zout en peper en smeer de grove mosterd er dun over heen. 
Pel de uit en snipper deze grof.
Verhit de boter in een braadpan tot het schuim er af is. Bak een deel van het vlees in de braadpan (zoveel als past)  en schroei het aan één kant dicht en bruin. Keer het vlees om en bak ook de andere kant dicht. Leg het vlees vervolgens op een bord.
Bak indien nodig de rest van het vlees net zo, voeg indien nodig extra boter toe.
Leg al het vlees op het bord.

Bak de ui in het achtergebleven bakvet lichtbruin. Voeg vervolgens het water, bouillonblokje, azijn, laurierblaadjes, kruidnagel bij de gefruite ui in de braadpan en breng dit aan de kook.
Doe vervolgens het vlees in de bouillon en breng het aan de kook. Draai daarna het vuur laag en laat het met de deksel op de pan zachtjes stoven. Dit duurt ca. 3 - 3.5 uur.
Controleer zo nu en dan of er nog voldoende vocht in de pan zit, voeg indien nodig water bij.
Keer het vlees halverwege de kooktijd een keer om.

Je kunt het zo uit de pan eten of nog bakken in een koekenpan zodat het krokant wordt.
De bouillon zeven en door middel van het toevoegen van maïzena, kun er jus van maken.


Tip: Doe de laurier en kruidnagel in een koffiefilter en vouw deze dicht. Zo zijn deze makkelijk te traceren.


Bon appetit!