Kip-bananenburger

Eén van de favorieten van mijn kids is de kip-bananenburger. Het is even een werkje, maar het resultaat is verrukkelijk!

Ingrediënten (4 personen):
2 bananen
400 gr. kipfilet
4 hamburgerbroodjes
80 gr. sla
4 plakjes cheddarkaas
1 ei, licht geklopt
1 ui, fijngesneden
1 ui, ringen
5 eetl. paneermeel
1 tomaat
verse peterselie
2  eetl. parmezaanse kaas
3 eetl. Yofresh 
2 eetl. olijfolie
2 eetl. oregano
zout
peper

En dan...
Snij de kipfilet in dunne reepjes. Vermeng dit met het ei, ui, paneermeel, peterselie, parmezaanse kaas, zout , peper en oregano.
Maak er 4 burgers van en bak deze aan iedere kant zo'n 5-6 minuten.
Leg vervolgens plakjes banaan op iedere burger en dek dit af met een plakje cheddarkaas.
Sluit de pan af met deksel / aluminiumfolie totdat de kaas gesmolten is.
Besmeer de broodjes met Yofresh, leg de sla op de onderste helft van het broodje en vervolgens hierop de tomaat en uienringen. Daarna de burger er op en de bovenste helft van het broodje. 
Serveer de burger warm



Bon appetit!

Griekse prei-stamppot

Het wordt weer koud en de regen laat zich ook weer van de "beste" kant zien. Tijd voor een stamppot zou ik zeggen!

Ingrediënten (voor 4 personen):
500 gr. aardappelen of 2 zakjes Maggi puree voor stampot
100 gr. fetakaas
100 gr. gehakte walnoten
800 gr. prei
200 gr. schouderham in blokjes
3 teentjes knoflook, geperst
1 theel. gedroogde tijm
parmezaanse kaas
zout
peper

En dan...
Kook de aardappelen beetgaar in ca. 20 minuten (of maak de puree volgens de aanwijzingen van de verpakking).  Snij de prei in fijne ringen en kook het gaar. 
Snij de fetakaas in zeer kleine stukjes of verkruimel dit met je handen.
Stamp de aardappelen samen met de prei fijn en roer de feta, tijm, ham, walnoten en knoflook er doorheen. Voeg naar wens zout en peper toe.
Strooi er een laagje parmezaanse kaas over de stamppot.
Zet de puree 10 minuten in de oven om de kaas te laten smelten.

Tip:
Je kunt de prei ook vervangen door slabonen


Bon appetit!

Groentelasagne

Je kunt natuurlijk een doosje Honig lasagne saus kopen, erg makkelijk en met groentepakket er doorheen ook erg lekker. Maar deze groentelasagne met alles vers is, smaakt helemaal top!

Ingrediënten:
1 courgette
1 aubergine
8 eetl. olijfolie
2 theel. gedroogde Italiaanse kruiden
1 teen knoflook, geperst
2 uiten, gesnipperd
800 gr. tomaten, in blokjes gesneden of 2 blikken tomatenblokjes
1 zak spinazie 300 gr.
1 pak verse lasagnebladen 250 gr.
2 bollen mozzarella, in plakken
200 gr. geraspte kaas, Grana Padano
peper
zout

En dan...
Verwarm de oven voor op 210 graden.
Snijd de courgette en de aubergine in de lengte in plakken van ca. 2 mm (gebruik bijvoorbeeld kaasschaaf). Maak een dressing van 5 eetl. olie, de kruiden en knoflook. Leg de plakken op een bakplaat, bestrijk met de dressing en bestrooi met peper en zout naar smaak. Grill de groenten 6-8 min. en zet de oven hierna op 190 graden.

Verhit 2 eetl. olie in een pan en fruit de uien hierin. Voeg de tomatenblokjes toe en laat het ong. 10 min. op laag vuur sudderen. Breng op smaak met peper en zout. Bak in een koekenpan de spinazie in de rest van de olie tot het geslonken is en laat dit uitlekken.

Bedek een ovenschaal met een laagje tomatensaus en daarna een laag lasagnebladen. Leg hierop wat spinazie, courgette, aubergine, mozzarella en kaas. Herhaal dit tot de ingrediënten op zijn. Eindig met tomatensaus en kaas.

Bak de lasagne 30 min. af in de oven.


Tip: 
Serveer er een frisse salade bij

Bon appetit!

Hartige taart met spinazie, feta & pijnboompitten

Een hartige taart voor op de zondagavond vind ik ideaal, de honger is meestal niet erg groot. 

Een makkelijk recept ook voor de niet zo ervaren kok.

Ingrediënten voor 4 personen:

1 pak filodeeg

4oo gr. bladspinazie

klontje boter

300 gr. feta

100 gr. pijnboompitten

5 eieren (middel)

50 gr. geraspte kaas

rasp van 1 citroen

1 theel. gedroogde oregano

1/2 bolletje nootmuskaat of 1 theel. uit potje

1 eetl. olijfolie + extra voor invetten

cayennepeper

zout

peper

En dan...

Verwarm de oven voor op 180 graden

Verwarm een koekenpan en laat een klontje boter op middelhoog vuur smelten. Doe de helft van de spinazie in de pan en roer totdat het geslonken is en voeg de andere helft toe. Breng de spinazie op smaak met nootmuskaat.

Als alles geslonken is laat je de spinazie uitlekken en afkoelen en hak/snij de spinazie grof.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.

Meng de eieren in een kom goed door elkaar en brokkel de feta erbij. Voeg vervolgens de geraspte kaas en oregano toe en breng het geheel op smaak met wat peper, een eetlepel olijfolie en de citroenrasp.

Pak een ronde ovenschaal en vet die in met een beetje boter. Ga vervolgens aan de slag met het filodeeg. In de meeste pakken zitten 10 vellen. Leg de eerste vier dakpansgewijs op elkaar,  zodat je een soort rechthoek krijgt. Smeer de vellen in met olijfolie, strooi er wat zout en cayennepeper over en leg de rechthoek voorzichtig in je ovenschaal. De bladen hangen over de rand en dat moet ook.

Herhaal bovenstaande handeling nogmaals met 4 bladen en leg deze rechthoek kruislings op het andere  in de ovenschaal. Zo is de gehele schaal bedekt en hangt aan alle kanten een beetje filodeeg over de rand *

Roer de spinazie en de pijnboompitten door het eimengsel en doe dit op de taartbodem.

Dek vervolgens de bovenkant af met de twee resterende filodeegbladen en bestrijk deze ook met olijfolie. Vouw de overhangende randen naar binnen over de taart heen.

Bak de taart in 20 minuten klaar.

* Kijk goed naar de grote van je ovenschaal, de mijne had een doorsnede van 26 cm en was 5 cm hoog. Ik heb de rechthoek gemaakt van 3 vellen en had genoeg over de rand hangen dat dit al de bovenkant van het mengsel bedekte.

Tip:

Je kunt de feta ook vervangen door geitenkaas

Bon appetit!

Coq au vin

Een echte Franse klassieker is de Coq au Vin. Het recept vergt wel wat planning omdat je een dag tevoren al moet beginnen met de bereiding en ook de dag zelf heb je zo'n 1.5 uur nodig maar het resultaat is zeker de moeite waard. 
Dit recept heb ik van Jeroen en Wendy's lekkernijenblog en is oorspronkelijk van Raymond Blanc.

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de coq au vin:
4 kippenpoten met vleugels, in tweeën gesneden
5 worteltjes
3 stelen bleekselderij
4 sjalotjes
1.5 ltr rode wijn, goede Shiraz
bosje kruiden met 3 takjes bladpeterselie, 2 takjes rozemarijn en 2 takjes tijm
boter
olijfolie
30 gr. bloem
grof gemalen zwarte peper

Voor de garnering:
250 gr. champignons
250 gr. rookspek
bladpeterselie


En dan:

Dag tevoren:
Pak een grote vuurvaste pan waar de kippen ruim in passen. Snij elke kippenpoot in 2 stukken. Giet de wijn in de pan en zet deze op het vuur. Damp de wijn in tot je ongeveer 3/4 over houdt. Laat de wijn afkoelen.

Snij ondertussen de wortels en de bleekselderij in plakjes, schil de sjalotjes en snij ze in de lengte doormidden. Zoek een kom waar kip, groenten en kruiden samen in passen en voeg grof gemalen peperkorrels toe.

Giet de afgekoelde, ingedampte wijn in de kom met kip en groenten, het is de bedoeling dat gedurende 24 uur de wijn intrekt in de kip en groenten. Belangrijk is dat de kip helemaal met de wijn is omgeven. Hussel zonodig even de ingrediënten in de kom, zodat je zeker weet dat de wijn overal zijn weg kan vinden, dus zorg voor een niet te kleine kom. Dek de kom af met folie en zet hem ongeveer 24 uur in de koelkast of op andere koele plek.

Op de dag zelf:
De volgende stap is de wijn scheiden van de ingrediënten. Dit kan het handigst met een zeef, zodat er weer ‘zuivere’ wijn ontstaat. De kip en groenten laat je ruim een uur uitlekken. Vis de kip uit het vergiet en dep ze nog wat af. Bestrooi de kippenpoten met zout.

Zet de oven op 200 graden. Doe de bloem in een ovenschaal en zet deze in de oven. Het duurt ongeveer 8 tot 10 minuten om de bloem licht te kleuren. De gebruinde bloem gebruik je verderop in dit recept om de rodewijnsaus te binden.

Pak de ovenvaste pan, zet hem op het vuur en doe er een scheut olijfolie in. Als de olie warm is bak je de kippenpoten rondom bruin, 5-7 minuten aan elke kant. Leg ze daarna op een bord.

Bak de groenten -in de olijfolie en het vet van de kip- tot ze licht gekleurd zijn. Doe de gebruinde bloem in de pan en roer het door de groenten. Giet nu beetje bij beetje de wijn er bij. Roer het door de groenten zodat er een mooie saus ontstaat zonder klontjes. De saus is goed als hij blijft ‘plakken’ op de bolle kant van een lepel.

Voeg de kippen bij de saus. Breng de saus aan de kook en zet het vuur daarna laag. Laat de kippen een half uurtje zachtjes pruttelen op laag vuur,  zo blijft het heerlijk mals.
Giet de kip met saus door een vergiet en laat daarna de saus nog iets verder indikken. Doe de kippen weer in de saus, de groenten zijn niet meer nodig. 

Snijd het spek in blokjes en de champignons in stukken. Bak het spek in een koekenpan op hoog vuur, voeg na enkele minuten de champignons toe; bak deze mee tot ze er smakelijk gebakken uitzien. Zet het vuur uit. Hak de peterselie fijn. Schep de spek en champignons door de Coq au vin en strooi de peterselie erover. De Coq au Vin is nu klaar!

Tip:
Eet bij de Coq au Vin lekker stokbrood welke kan dippen in de saus, mmmmm.
Uiteraard is rijst ook een prima combinatie met de Coq au Vin.


Bon appetit!

Ossenhaas in champignonkorst

Als liefhebber van de Franse keuken kunnen de kookboeken van Stéphane Reynaud niet ontbreken. Zijn boeken zijn heerlijk om te lezen, mooie recepten begeleid met prachtige foto's en daarbij ook altijd een wijnadvies. Dit recept komt uit zijn boek Gebraad.

Ingrediënten voor 6 personen:
1 ossenhaas van 1.2 kg
300 gr. kleine witte champignons
150 gr. boleten
3 sjalotten
1 bosje bladpeterselie
2 sneetjes wit casinobrood
300 gr. bladerdeeg
1 ei
50 gr. boter
olijfolie
zout
peper

En dan...
Braad de ossenhaas in een braadpan in de boter in 7 minuten rondom bruin, leg hem op een rooster om af te koelen en bestrooi 'm met zout en peper.
Snijd de paddestoelen in vieren. Pel de sjalotten en snijd ze fijn.
Bak de sjalotten en paddestoelen in een koekepan tot al het vrijgekomen vocht is verdampt.
Hak de paddestoelen met de peterselie en de sneetjes brood in een keukenmachine fijn. Voeg de sjalotten toe en breng dit mengsel op smaak met zout en peper.
Rol de bladerdeeg uit tot een ovalen lap die groot genoeg is om het vlees te verpakken. Bedek het vlees met het paddestoelenmengsel en leg het op de deeglap.
Splits het ei in dooier en wit.
Bestrijk de randen van de deeglap met een boterkwastje met eidooier en sluit de deeglap hermetisch om het vlees heen. Leg het met de naad naar beneden op een bakplaat.
Bestrijk het deeg met eidooier en snijd een paar opening in de bovenkant waardoor de stoom bij het bakken kan ontsnappen.
Zet de bakplaat in een op 200 graden verwarmde oven en bak het vlees in 15-25 minuten rood of rosé

Bon appetit!

Salade van diverse tomaatjes met kappertjes en bascilicum

De tomaten groeien nog volop in de kas en in onze tuin. Met nog wat warme dagen op komst heerlijk om er een salade van te maken. Dit recept komt uit het kookboek Lekker Hollands van Yolanda van der Jagt. Een boek met originele recepten met producten van eigen bodem.

Ingrediënten:
1 rode ui, in dunne ringen
1 eetl. witte wijnazijn
60 ml olijfolie extra vierge
2 trostomaten*
150 gr. gele kerstomaatjes*
150 gr. rode kerstomaatjes*
150 gr. Tasty Tom tomaten*
1 bos basilicum, blaadjes gescheurd
2 eetl. kappertjes, uitgelekt
zout
vers gemalen peper

* Je kunt ook gewoon de tomaten gebruiken die je hebt. Grotere tomaten snij je in blokjes.

En dan...
Meng de dressing: leg de ringen ui in een kom en voeg de azijn toe. Laat de ui 5 minuten in de azijn marineren. Voeg naar smaak zout en peper toe en roor de olie erdoor.
Snijd de trostomaatjes in plakjes, kerstomaatjes in partjes en de Tasty Tom tomaten door de helft.
Schep de tomatensalade door de dressing. Doe de salade in een mooie kom, snipper er wat gescheurde basilicumblaadjes en kappertjes overheen.
Serveer het op kamertemperatuur.

Tip:
Wrijf geroosterde dikke sneeën zuurdesembrood in met een teen knoflook, druppel er wat olijfolie extra vierge over en de schep de tomatensalade erop. 
Je kunt ook het brood even onder grill leggen en er croutons van maken

Bon appetit!

Gegrilde auberginesoep met citroen Ottolenghi

Een heerlijk recept van Ottolenghi. De kookboeken van deze man zijn fantastisch, altijd met verrassende combinaties. Deze soep is echt een aanrader!

Ingredienten (4-6 personen):
3 grote aubergines
120 ml zonnebloemolie
1 liter groentebouillon
2 eetl. citroensap
70 ml slagroom
10 basilicumblaadjes
zout en peper

En dan...Eerst 2 aubergines grillen om ze de rooksmaak te geven die voor deze soep nodig is.  Bedek de ovenkant van het fornuis met aluminiumfolie, leg de aubergines direct op twee niet te hoog brandende branders en keer ze regelmatig met een metalen tang tot het vruchtvlees gaar en de schil geblakerd en geschilferd is. Reken zo'n 15 minuten. Als u geen gasfornuis hebt, leg de aubergines circa 1 uur onder een hete grill en draai ze af en toe. 

Snijd de derde aubergine in blokjes van 2 cm. Zet een grote koekenpan op halfhoog vuur en doe de helft van de olie erin. Voeg als de olie heet is de helft van de blokjes aubergine toe en bak ze rondom goudbruin; schep ze om met een houtenlepel. Laat ze op een keukenpapier uitlekken en bestrooi ze licht met zout.  Bak zo ook de rest van de blokjes in de overgebleven olie. 

Maak als de gegrilde aubergines sits zijn afgekoeld een flinke snee in de schil en schep het gare vruchtvlees eruit. Neem geen stukjes schil mee. 
Hak het vruchtvlees met een groot mes en doe het in een pan met de bouillon, het citroensap, 1 1/2 theelepel zout en 1 theelepel peper. 

Breng de soep aan de kook en laat hem 30 minuten zachtjes koken. Doe de gebakken blokjes aubergine erbij en laat de soep nog 5 minuten pruttelen. Proef en doe er naar smaak nog wat zout en peper bij. Roer vlak voor het opdienen de room door de soep en schep hem in verwarmde diepe borden. Scheur de basilicum blaadjes en strooi ze over de soep.

Tip:
Ben je in het bezit van een gasformuis, bescherm deze tegen vlakken


Bon appetit!

Kruidenboter van Moeder Marie

Onze inmiddels overleden buurvrouw had zo'n 30 jaar terug naast ons een Frans restaurant. Dit restaurant liep erg goed vanwege de goede kwaliteit eten en is uiteindelijk aan zijn succes ten onder gegaan. Gelukkig hebben wij nog wat recepten van haar waaronder haar overheerlijke kruidenboter.

Ingrediënten:
500 gr. zachte roomboter
1 grote ui, in stukjes gesneden
2 tenen knoflook, geperst
150 gr. kwark
1 ½ eetl. Knorr aromat
2 theel. bouillonpoeder of 4 kleine bouillonblokjes verkruimeld
flinke bos verse peterselie

En dan...
Heel eenvoudig, stop bovenstaande ingrediënten in een blender en maal dit alles tot een smeuiige massa.  Wanneer de hoeveelheid kruidenboter te veel is, vries dan een deel in.
De kruidenboter is heerlijk op stokbrood of als slakkenboter.

Tip:
Gebruik de kruidenboter op een zalmmoot/filet in aluminiumfolie. Kan ook bij een entrecôte of biefstuk, heb je gelijk en lekkere jus. Let dan wel op: niet heter dan 150 graden anders verbrandt de boter.


Bon appetit!