Een paar weken geleden heb ik bij een winactie van het blog van haremaristeit.nl een mooi kookboek gewonnen: Power snacks. Hapjes en drankjes voor extra energie.
Een kookboek vol heerlijke recepten voor desserts, smoothies en gebakjes, waarbij geen suiker wordt gebruikt!
Als eerste recept uit dit boek heb ik de citroen-cashewrepen gemaakt.
Het is een heerlijk, verrassend, fris tussendoortje, glutenvrij. Je zou het ook al een gebakje kunnen eten.
Let wel op qua tijdsplanning dat je minstens 3 uur tevoren de cashewnoten voor de deklaag in water laat weken.
Ingrediënten:
Bodem:
22
5 gr. rauwe cashewnoten (niet geroosterd)
1/4 theel. zeezout
40 gr. dadels (of rozijnen)
geraspte schil van 1 citroen
2 eetl. agavenectar
Deklaagje:
100 gr. rauwe cashewnoten
80 ml versgeperste citroensap
60 ml. agavenectar
1/4 theel. gemalen geelwortel
2 eetl. kokosolie of kokoscrème
1 theel. sliertjes citroenschil ter garnering
Rechthoekige bakvorm met losse bodem van 10x30 cm.
En dan...
Doe voor de deegbodem de cashewnoten en het zeezout in de keukenmachine en maal het tot grof kruim. Voeg de dadels, het citroensap, geraspte schil en agavenectar toe en draai weer tot het mengsel een grof kruim. Strooi het mengsel vervolgens in de ingevette vorm en druk dit aan met je vingertoppen. Zet het zo'n 20 minuten in de diepvries om op te stijven.
Week voor het deklaagje de cashewnoten minstens 3 uur in een halve liter koud water. Laat ze na het afgieten, goed uitlekken. Doe de cashewnoten samen met de citroensap en de agavenectar in een blender en maak er een gladde puree van. Voeg vervolgens de geelwortel toe en zet de blender aan. Voeg daarna de kokosolie/crème toe en zet de blender weer aan. Wanneer het geheel goed gemengd is, schep dan het mengsel over de gekoelde bodem. Strijk het met een spatel glad.
Laat het geheel in 2 uur in de vriezer opstijven. Garneer het met sliertjes citroenschil en serveer het koud. Bewaar de repen in de koelkast. Als het luchtdicht is afgesloten, kun je de repen 4 dagen bewaren.
Bon appetit!
Voor de foodblogswap van de maand mei, mocht ik wat maken van het blog van www.PipFoods.nl. Een blog met recepten die gezond en lekker zijn en met verse producten zijn bereid, zeker het lezen waard!
Ik heb gekozen om de bloemkooltortilla te maken. Een heerlijk vegetarisch gerecht, ik vond het bovendien een leuk idee om om van bloemkool tortilla's te maken. Als pesto heb ik overigens de peterseliepesto gemaakt zoals beschreven bij recept bij de salade caprese van de maand april 2014.
Ingrediënten 4 personen:
1 bloemkool
4 eieren
3 eetl. pesto
100 gr. Parmezaanse kaas
50 gr. rucola
200 gr. Bimi
200 gr. champignons, in plakjes gesneden
Zout
Versgemalen peper
En dan...
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijdt de bloemen met behulp van een keukenmachine fijn totdat het korrelige massa is. Kook dit vervolgens 5 minuten en giet het dan af. Zorg er voor dat zoveel mogelijk water uit bloemkool verdwenen is. Voeg vervolgens 1 heel ei en 3 eiwitten toe en peper/zout en meng het goed door elkaar.
Leg op de bakplaat een stuk bakpapier en vet dit goed in met olie. Schep een deel van het bloemkoolmengsel op de bakplaat en spreidt het uit tot er een mooi rondje ontstaat, doorsnede ca. 10-15 cm. Bak het 15 minuten in de oven.
Kook terwijl er gewacht moet worden de bimi en bak de plakjes champignons.
Wanneer de 15 minuten voorbij zijn, haal de bakplaat uit de oven en draai voorzichtig met een spatel de tortilla om. Bak het vervolgens nog 10 minuten in de oven.
Besmeer ieder tortilla met de pesto, beleg het met groente en bestrooi het heerlijk met de Parmezaanse kaas
Tip: je kunt ook nog wat noten, zoals stukjes hazelnoot, over de tortilla's strooien
Bon appetit!
Niet alleen het "witte goud" is erg lekker maar ook de groene asperges zijn een verwennerijtje. Dit keer heb ik een lunchgerecht gemaakt met asperges. De combinatie met geitenkaas is heerlijk!
Ingrediënten voor 4 personen:
1 bosje groene asperges
1 pain de champagne
150 gr. zachte geitenkaas
150 gr. crème fraîche
30 gr. pijnboompitten
30 gr. blanke hazelnoten
1 eetl. vloeibare honing
1 eetl. notenolie
1 eetl. olijfolie
peper
zout
En dan...
Hak de hazelnoten grof en rooster ze samen met de pijnboompitten in een koekenpan.
Meng de geitenkaas, crème fraîche, honing en notenolie door elkaar. Breng het op smaak met zout en peper en schep vervolgens de geroosterde hazelnoten en pijnboompitten door het mengsel.
Maak de asperges schoon en smeer ze in met olijfolie. Bak ze vervolgens in een grillpan gedurende zo'n 8 minuten, wel regelmatig omkeren. Bestrooi ze eventueel met zout en peper.
Hol het brood uit en vul dit met het kaasmengsel en leg de gegrilde asperges er overheen.
Bon appetit!
