Healthy Bananabread

Op zoek naar een gezond tussendoortje kwam ik op de site van Uit Pauline's Keuken (zij heeft trouwens ook een geweldig app voor op je telefoon/ ipad) deze bananabread tegen.

Het is zonder suiker en glutenvrij!!

Ingrediënten:

3 rijpe bananen

3 eieren

100  gr. amandelmeel

75 gr. quinoameel

1 eetl. bakpoeder

75 gr. gemengde noten, gehakt

30 gr. kokos

snufje zout

Benodigdheden: cakevorm 23 cm

En dan...

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Pureer de bananen met een staafmixer glad in een kom.

Voeg één voor één de eieren toe en klop deze met een garde door het beslag. Spatel vervolgens de quinoameel, amandelmeel, bakpoeder en het snufje zout door het bananenbeslag. Spatel vervolgens de gehakte noten door het beslag en als laatste de kokos.

Vet de cakevorm in of bekleed het met bakpapier en giet het mengsel er in.

Bak het brood af in zo'n 45 minuten. De cake is gaar als een satéprikker er droog en schoon uitkomt wanneer je het midden in de cake steekt.

Laat het brood afkoelen in de vorm.

Wanneer je het brood luchtdicht verpakt of in aluminiumfolie kun je het zo'n 5 dagen bewaren.

Tip: Helaas lusten mijn mannen het niet maar je kunt er ook tezamen met de noten  50 gr. pure chocolade in stukjes toevoegen.

Bon appetit!                                                            

Bourgondische maaltijdsalade met krieltjes en kip

Vandaag hadden we na een lange strandwandeling geluncht aldaar, dus een grote honger was er niet. Deze maaltijdssalade was daarom een prima vanavond. Een heerlijke combinatie van rucola, krieltjes, kip, appel en bleekselderij!

Ingrediënten:
1 ei
4 eetl. magere yoghurt
1 eetl. grove mosterd
1 eetl. (noten) olie
1 eetl. fijngesneden bieslook
2 theel. citroensap
600 gr. krieltjes evt. in schil
30 gr. hazelnoten, grof gehakt
200 gr. gerookte kip
2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes
1 appel met schil, in dunne plakjes
100 gr. rucola
zout
versgemalen peper


En dan...
Kook het ei in ca. 7 minuten hard, laat het schrikken onder koud water en pel het ei. Verwijder het eiwit, dit gebruiken wij niet. Prak de eidooier fijn met een vork. Roer een dressing van de eidooier, yoghurt, mosterd en olie. Meng de bieslook er vervolgens door en breng op smaak met de citroensap, zout en versgemalen peper.
Bak de krieltjes in een droge koekenpan of evt met een beetje olie of kokosvet in zo'n 10-15 min. gaar. Wanneer ze groot zijn, snijdt ze door de helft en schep er vervolgens de helft van de dressing er door. 
Rooster de noten lichtbruin in een droge koekenpan. Snij de kip in kleine blokjes.
Schep vlak voor het opdienen de krieltjes met de bleekselderij, appel, kip en de rest van de dressing door elkaar.
Verdeel de rucola over 4 borden, schep de salade er op en bestrooi met de noten.



Bon appetit!

Tomaten-preisoep

Terwijl ik dit typ, stroomt de regen langs de ramen. Goed weer om je op te warmen met een kop pittige soep.

Ingrediënten:
1 eetl. roomboter of scheutje olijfolie
300 gr. fijngesneden prei
1 pakje gezeefde tomaten (500 ml)
500 ml visbouillon
tabasco
100 gr. gerookte zalm in reepjes
zout


En dan..
Verhit de boter/olie in een pan en bak de prei daarin 2 minuten, blijf wel omscheppen.
Roer de gezeefde tomaten en bouillon erdoor en breng de soep aan de kook.
Laat de soep op een laag vuur 5 minuten koken en breng het op smaak met zout en tabasco.
Roer de zalmfilet door de soep en laat dit 1 minuut mee warmen.


Tip: serveer de soep met stokbroodjes met daarop de kruidenboter van Moeder Marie of de paté van warmgerookte zalm. De recepten van de kruidenboter en de paté zijn ook op mijn blog te vinden.


Bon appetit!

Bladerdeeghapjes / Bladerdeegstengels

Bedenk je je op het laatste moment nog dat er nog hapjes moeten zijn, dan zijn deze bladerdeeghapjes/stengels misschien wel een goed idee. Het enige wat je in huis moet hebben is bladerdeeg en een ei. Voor de topping kan je van alles gebruiken

Ingrediënten:
1 pakje bladerdeeg, ontdooid
1 ei, geklopt
topping zoals bijv. zeezout, sesamzaad, olijfjes, parmezaanse kaas, rozemarijn of pesto


En dan...
Het basisrecept is:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg 2 plakken bladerdeeg op elkaar en druk deze aan. Bestrijk de stapeltjes dun met ei.

Strooi hier dan de gewenste topping op en maak er bijvoorbeeld een stengel, strik, driehoekje van.

Leg ze op de bakplaat en bak ze in het midden van de oven in ca. 10-15 min. goudbruin en gaar. Laat ze op het rooster afkoelen.



Tip: wanneer de hapje luchtdicht bewaar dan kun je ze een dag bewaren en worden ze niet slap.


Bon appetit!

Paté van warmgerookte zalm

Morgenavond gezellig het huis vol met vrienden en kids om het nieuwe jaar in te luiden. Iedereen maakt een aantal gerechten, zodat we een heerlijk buffet hebben met voor ieder wat wils. Van de zalm die we nog over hadden van de kerst, heb ik een heerlijke paté gemaakt. Lekker als voorgerecht, maar ook als smeersel tussen de kaasjes.

Een smaakvol 2014 toegewenst!

Ingrediënten (voorgerecht voor 8 personen):
1 citroen, schoongeboend
300 gr. warmgerookte zalmsteam
125 gr. zachte roomboter
3 eetl. peterselie fijngehakt
3 theel. geraspte mierikswortel
verse peper
Extra toefjes peterselie voor garnering

En dan...
Rasp de schil van de citroen en pers de citroen uit.
Prak in een kom met een vork de zalm fijn. Voeg vervolgens de boter, citroenrasp, peterselie, mierikswortel en naar smaak citroensap en verse zwarte peper toe en meng dit goed door elkaar. Verdeel het mengsel over 8 bakjes en laat het ca. 1 uur in de koelkast opstijven.
Garneer het voor het opdienen met een toefje perselie en serveer het met bijv. geroosterd brood.


Bon appetit!

Pavlova met vers fruit

Op de verjaardag van vriendin Dominique afgelopen voorjaar serveerde zij als dessert een Pavlova, wat was dit goddelijk lekker! Afgelopen week heeft zij onder andere mij even haar trucjes geleerd over de perfecte Pavlova. Het vergt wat nauwkeurigheid maar echt moeilijk is het niet.

Ingrediënten:
4 keer wit van eieren, 
200 gr. witte basterdsuiker
1,5 theel.  azijn
1,5 theel. maïzena
200 ml slagroom
snufje zout
rood fruit

En dan:
Verwarm de oven voor op 150 graden. Beleg de bakplaat met bakpapier en teken hierop een cirkel van ca. 23 cm.
Zorg dat de kom, maar ook de mixer vetvrij is, veeg ze eventueel af met doekje gedrenkt in azijn of citroensap. 
Klop in een grote kom de eiwitten (let op dat er geen spoor eigeel in zit) 8 minuten, voeg na 1 minuut de suiker per eetlepel toe en het snufje zout
Het eiwit kloppen tot het dik en glanzend is (wanneer je het te veel klopt verlies het volume en zakt het in als je er ander ingrediënten toevoegt). 
Meng de azijn met de maïzena en spatel dit mengsel rustig door de eiwitten.
Schep het geheel nu op de bakplaat. Doe dit vanuit het midden naar buiten  zodat er een buitenrand ontstaat die hoger is dan de rest. Er ontstaat zo in het midden een kleine holte.
Bak de Pavlova in 1,5 uur uur of in de oven, laat de deur dicht. Na deze tijd de oven uitzetten en de Pavlova nog minimaal een uur in de oven laten afkoelen.
Maak de Pavlova af door het midden te vullen met de slagroom en daarop het rode fruit.

Tip: in een afgesloten bak of plastic zak is de Pavlova (zonder de slagroom en fruit) zo'n 3-4 dagen houdbaar.

Bon appetit!

Pittige abrikozen - sjalottentaart

Gisteren een verjaardag bij ons thuis. 's Avonds gezellig een groep die nog bleef eten. Ik had van alles gemaakt waaronder deze hartige taart. De reacties waren allemaal zeer positief, ze vonden smaak zeer verrassend. De taart is door de vindaloopasta lekker pittig.

Ingrediënten:
8 sjalotjes
50 gr. boter
1 eetl. vindaloopasta (verkrijgbaar bij toko)
75 gr. suiker
75 dl. tomatensap
8 abrikozen of 2 blikjes abrikozen op sap
200 gr. gegrilde kalkoenborst
1 blik pizzadeeg


En dan...
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Pel de sjalotten en halveer deze. Smelt de boter en roer de vindaloopasta er doorheen. Doe vervolgens de sjalotten erdoor en laat deze ong. 5 minuten smoren.
Schep de sjalotten op een bord en roer de suiker door het achtergebleven bakvet en laat dit in ong. 4 minuten smelten, wel af en toe roeren.
Voeg al roerend de tomatensap toe tot dat het een dikke saus wordt.
Was de abrikozen en halveer deze. Snij de kalkoenborst in reepjes.
Vet de taartvorm in en bekleedt het met het pizzadeeg. Verdeel de kalkoenreepjes op de bodem en leg daarna de abrikozen met de bolle kant naar boven hierop. Vervolgens de sjalotten er over en daarna de saus erover strijken.
Bak de taart in 20-25 minuten gaar en goudbruin.


Tip: serveer er een lekkere salade bij


Bon appetit!