Snack: Broodje kipsaté

Voor de foodblogswap van de maand mei mocht ik wat maken van het blog eetnieuws.nl. Wanneer je in het bezit bent van een airfryer is dit blog zeker een aanrader, ze maakt van alles met behulp van dit apparaat en is zo enthousiast dat ik ook aan een mogelijke aanschaf denk.

Van haar blog heb ik een heerlijk brood kipsaté gemaakt. Zij bereidde het in de airfryer, ik in mijn oven.

Ingrediënten voor 4 broodjes:

4 plakjes bladerdeeg

Ca. 250-300 gr. kipfilet

20 hazelnoten, in stukjes

2 eetl. Ketjap medja

4 eetl. pindasaus

1 ei geklutst

En dan...

Snijd de kipfilet in reepjes en laat het voor ongeveer een half uur marineren in de ketjap medja.

Verwarm de oven voor op 175 graden

Grill of bak de kipfilet vervolgens gaar in een koekenpan/grillpan en bak op het laatst de hazelnoten nog 1 minuut mee.

Verwarm de satésaus

Leg op één helft van het bladerdeeg een vierde deel van het kip-hazelnootmengsel en zorg dat je de randen vrij houdt. Verspreid hierover 1 eetlepel pindasaus en vouw de andere helft van het bladerdeeg er overheen en druk de randen goed aan. Gebruik hiervoor eventueel een vork. 

Smeer de bovenkant in met wat geklutst ei.

Bak de broodjes in ca. 15-20 minuten af in de voorverwarmde oven.

Bon appetit!

Quiche met broccolimousse en ham

Foodblogswap time!! Wat vind ik dit toch leuk, iedere maand koken van het blog van een ander en je eigen twist er aan geven. Dit keer een quiche gemaakt van het blog van www.peggyspastime.blogspot.nl !!

Het leuke aan dit recept was de mousse, heerlijk die luchtige vulling van de quiche.

Ingrediënten:
roosjes van 2 stronken broccoli
5 vellen filodeeg 
20 zilveruitjes, gehalveerd
100 gr. coburgerham, in reepjes gesneden
125 ml. sojaroom
1 eetl. dijonmosterd
1 theel. karwei
1 theel. nootmuskaat
3 eieren
75 gr. Gruyèrekaas, geraspt
roomboter, voor invetten vorm

Extra benodigdheden: quichevorm, staafmixer of keukenmachine


En dan:
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Kook de broccoliroosjes in ruim water beetgaar.

Vet de quichevorm ondertussen in met boter en leg dakpansgewijs de filodeeg neer. Wanneer je de bodem krokant wil, kun je deze nu eerst blind bakken.

Bak in een koekenpan de reepjes coburgerham krokant en verspreidt hiervan de helft op de bodem van filodeeg.

Doe de broccoliroosjes tezamen met de sojaroom, mosterd, nootmuskaat, karwei en eieren in een keukenmachine en vermaal het tot er een mousse ontstaat. Je kunt dit eventueel ook doen met een staafmixer.

Schep de broccolimousse in de quichevorm en leg hier boven op het restant van  de ham, de zilveruitjes en de geraspte Gruyère

Zet het geheel voor ca. 20 minuten in de oven. Serveer de quiche gesneden in mooie taartpunten.

Bon appetit!

Spinaziesoep

Een beetje laat dit keer... maar toch nog wat lekkers weten te maken voor de foodblogswap van maart dit keer van het blog van www.ruthsfoodblog.wordpress.com. Op haar site staan heel veel lekkere bakrecepten, maar omdat dit niet helemaal mijn ding is heb ik gekozen voor haar spinaziesoep.

Heerlijk voor op zo'n mooie zonnige dag als gisteren, lekker buiten zittend in het zonnetje met een stukje focaccia erbij en een glaasje witte wijn ;-)

Ingrediënten:

450 gr. spinazie (kan vers, maar ik had alleen diepvries in huis. Zonder room!)
350 ml. water
1 bouillonblokje van zonnatura
50 gr. roomboter
4 eetl. bloem
750 ml. melk
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
Zout
Verse peper


En dan...

Breng het water met het bouillonblokje aan de kook. Voeg vervolgens de spinazie toe en laat dit koken tot het gaar is.

Smelt in een andere pan met dikkere bodem de roomboter en fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg vervolgens de bloem toe en roer dit goed door.
Schenk in etappes de melk erbij en blijf ondertussen goed mixen zodat de melk oplost met het bloemmengsel en er geen klontjes achterblijven.

Hierna doe je de bouillon met de spinazie erbij en naar smaak zout en peper, Roer het goed door elkaar en breng het aan de kook. Wanneer de spinazie te grof is, snijdt het dan fijn met behulp van een staafmixer.



Bon appetit!

Geroosterde kip met rode wijn

Ik had vreselijk zin in kip als diner en al lezend door mijn kookboeken zag ik in het boek van Rachel Khoo (Mijn Franse Keuken) een heerlijk recept staan van kip in rode wijn.

Zijn jullie trouwens bekend met Rachel Khoo? Rachel is een Engelse, wonend in Parijs en vanuit haar piepkleine appartementje gaat zij op zoek  typische gerechten behorende bij alle streken in Frankrijk. Ook heeft zij haar eigen programma op BBC2, waarbij ze momenteel terug gaat naar een deel van de roots van haar vader namelijk Maleisië.

Dit even ter zijde, nu verder met het recept van de kip. Het is belangrijk dat je op tijd begint. De marinade bij de kip moet zeker een half uur de tijd hebben om in te trekken. Ikzelf heb 's morgens de kip al in de marinade gelegd, zodat het bij het bereiden 's avonds goed in getrokken was.

Ingrediënten (4 personen):
4 Kippenbouten
150 ml Rode wijn
100 gr Tomatenpuree
100 ml Frambozen azijn of rode wijnazijn
3 takjes verse tijm, blaadjes afgeritst
1 theel. gedroogde oregano
ca. 500 gr. krieltjes of bijv. aardappeltjes in schil uit het koelvak
2 uien gepeld en in 6 stukken gesneden
4 wortels, in lengtereepjes snijden
1/2 courgette, in blokjes
1/2 aubergine, in blokjes
Olijfolie
Zout 
Vers gemalen peper

Extra: grote ovenschaal, aluminiumfolie en braadzak


En dan...

Vooraf:
Meng de rode wijn met de azijn, tomatenpuree, tijm en de oregano tot een marinade. Wrijf de kip goed in met zout en peper. Doe de kip vervolgens in de braadzak en voeg de marinade toe. Schut het door elkaar en leg het geheel voor minimaal 30 minuten in de koelkast intrekken.

Bij het bereiden:
Verwarm de over voor op 200 graden.
Wanneer je krieltjes gebruikt, kook deze voor zo'n 2-3 minuten en giet deze vervolgens af. Zijn je aardappeltjes al voorgegaard dan is dit dus niet nodig.




Schenk een scheutje olijfolie op de bodem van de ovenschaal en doe de aardappeltjes, ui, wortel, courgette en aubergine er in en meng het geheel.
Leg hierop de stukken kip en bedruip het geheel met de resterende marinade. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en zet het voor zo'n 30 minuten in de oven.




Haal vervolgens de folie er af, bedruip de kip nogmaals met de marinade uit de ovenschaal. Zet de kip onafgedekt weer terug in de oven en laat in ca. 15 minuten het vel van de kip knapperig worden.


Bon appetit!

Homemade eiersalade

Met een beetje vertraging weer een heerlijk recept gemaakt voor de foodblogswap. Aan mij de eer iets te maken van het blog van www.foodiemarjan.nl. Met haar blog wil ze aantonen dat gezond eten makkelijk en lekker is, dit laat ze uitstekend zien met al haar heerlijke recepten.

Ik heb gekozen voor een eiersalade. Moet bekennen dat ik dit nog nooit zelf gemaakt heb, terwijl het eigenlijk heel eenvoudig is. 

Door er een beetje extra pit in te doen met een uitje en knoflook is het uitermate geschikt voor de lunch!

Ingrediënten:

6 eieren

1 eetl. gesnipperde rode ui

1 teentje knoflook, geperst

2 theel. kerriepoeder

3 eetl. Griekse of Turkse yoghurt 0%

1 eetl. gesneden verse bieslook

2 theel. mosterd

Zout 

Verse peper

En dan...

Kook de eieren in 8-10 minuten hard en laat ze "schrikken" onder de koude kraan en vervolgens in koud water afkoelen.
Snijd de koude eieren in kleine stukjes. Voeg aan de eieren de ui, mosterd, yoghurt en knoflook toe en meng dit goed door elkaar. Roer vervolgens de kerriepoeder, bieslook en naar smaak zout en peper er doorheen.

En klaar is de eiersalade. Heerlijk op een toastje maar ook op een geroosterd broodje tijdens de lunch.


Bon appetit!

Tapashapje met champignons

Een dag te laat maar hierbij mijn bijdrage voor de foodblogswap van januari. Dit keer mag ik iets maken van de site www.foodquotes.nl. Een site die ik al een poos volg omdat er heerlijke recepten op staan, maar ook leuke artikelen!

Ik heb gekozen voor een heerlijk tapashapje, passend bij de rustige zondag zoals vandaag en ik denk dat ik het ook ga maken voor mijn verjaardag morgen!

Ingrediënten voor 12 hapjes:
12 kastanjechampignons
2/3 bakje Philadelphia bieslook
half teentje knoflook geperst
3 stengels lente-ui
2 grote olijven (bijv. met knoflooksmaak)
geraspte kaas


En dan...

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de lente-ui in dunne ringen en meng dit door de Philadelphia Bieslook samen met de knoflook.

Maak de champignons schoon en snijd met een mesje het steeltje uit de champignons en snijd iedere olijf in 6 plakjes

Vul de ontstane holte met het Philadelphia mengsel en leg hierop een plakje olijf. 

Doe de champignons in een ovenbestendige schaal of op een bakplaat. Strooi de geraspte kaas hier overheen en zet het voor ca. 15 minuten in de oven.


Tip: het is behoorlijk heet als het uit de oven komt, dus laat het eerst een paar minuten afkoelen ;-)


Bon appetit!

Provençaalse Quiche

Toch nog even een recept uit het fantastische kookboek van John Gerdsen, Bon appetit, waar ik bij de mosterdsoep van gisteren al over schreef

Bij deze Provençaalse quiche loopt het water je toch in de mond.... Al die verse groente, zoals aubergine, courgette en paprika. Dit dan gecombineerd met de Provençaalse kruiden en geitenkaas. Ik krijg hier in ieder geval een vakantiegevoel bij!

Nu ziet het er op de foto niet zo heel lekker uit, maar het tegendeel is waar! Dit gerecht zal snel weer op het menu staan en dan zal ik een betere foto maken ;-)

Wanneer je deze quiche gaat maken, let dan goed op dat je ruim op tijd begint namelijk 2 uur tevoren.

Ingrediënten:

Deeg:
300 gr. speltbloem of ander soort
2 middelgrote eieren
150 gr. zachte boter
1 theel. zout

Vulling:
1 rode paprika
1 gele paprika
1 courgette
1 aubergine
1 venkelknol
2 rode uien
2 tenen knoflook
1 takje rozemarijn
1 takje tijm

Liaison  (wat zorgt voor de binding van de ingrediënten en extra smaak toevoegt):
200 gr. crème fraîche
4 middelgrote eieren
75 gr. geraspte kaas
1 eetl. Provençaalse kruiden
75 gr. zachte geitenkaas
zout
verse peper

Extra benodigdheden: ovenschaal 24 cm doorsnede, deegroller en boter om vorm in te vetten.


En dan...

Deeg:
Zeef hiervoor eerst de bloem in een beslagkom. Voeg vervolgens de eieren, boter en zout toe en meng het tot een mooi soepel deeg. Pak het deeg in plasticfolie in en laat het voor 30 minuten rusten.

Vulling:
Wanneer het deeg rust gaan we de vulling maken. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verwijder de zaadlijsten uit de paprika's, pel de uien en snijd de harde kern uit de venkel. Snijd vervolgens alle groenten in stukken van ca. 3 cm. Pers de knoflook er bij. Hak de naalden van de rozemarijn en tijm fijn en voeg dit aan de groente toe tezamen met olijfolie.
Leg het geheel vervolgens op een bakplaat en rooster het voor 15 minuten in de oven.

Liaison:
Meng de crème fraîche met de geitenkaas, geraspte kaas, eieren en kruiden goed door elkaar.

En dan nu de quiche:
Zet de oven terug op 180 graden
Vet de ovenschaal in. Rol het deeg uit tot een grote lap en bekleed hiermee de ovenschaal.
Bedek vervolgens de bodem met de helft van de groenten en giet helft van de liaison hier overheen. Doe vervolgens de rest van de groenten in de schaal en giet de rest van de liaison er overheen.

Doe de quiche in het midden van de oven en bak hem af in ca. 45 minuten.

Bon appetit!

Franse mosterdsoep

Een paar maanden geleden heb ik via de leuke website bonjourfrankrijk.nl een kookboek gewonnen: Bon Appetit van John Gerdsen.  Het is een prachtig kookboek over mijn favoriete keuken namelijk de Franse keuken.  De schrijver van dit kookboek is John Gerdsen. Misschien kent u wel, hij is namelijk één van de chefs van 24kitchen.

Uit dit boek, vol met inspiratie, heb ik als eerste de mosterdsoep gemaakt. Deze heerlijke romige soep is bijvoorbeeld samen met een paar plakken geroosterd brood zoals focaccia een perfecte zondagse lunch.

Ingrediënten:
1 middelgrote ui
2 tenen knoflook
3 eetl. grove mosterd
3 eetl. fijne mosterd
30 gr. roomboter
40 gr. speltbloem
800 ml groentebouillon
500 ml Alpro cuisine (of kookroom)
Zout 
Verse peper


En dan...

Snipper de ui. Smelt de boter in een soeppan en voeg de ui toe. Pers 2 tenen knoflook er boven uit en fruit het geheel voor een aantal minuten. Bak vervolgens de mosterd heel kort mee. Roer vervolgens de bloem door het geheel zodat er een mooie roux ontstaat, laat het circa 2 minuten garen.

Voeg vervolgens al roerende de bouillon toe en blijf goed roeren tot er een gladde massa ontstaat. Tip: Lukt het niet, gebruik dan even een staafmixer om het geheel glad te krijgen.

Hierna kan de kookroom worden toegevoegd. Breng het geheel aan de kook. Naar smaak kan er nog zout en peper worden toegevoegd.


Bon appetit!

Homemade visburger

Dat vis eten goed is voor de mens wordt via de media ons regelmatig duidelijk gemaakt. Vis levert namelijk veel waardevolle mineralen, mineralen, eiwitten en vetzuren.

Zo probeer ik ook regelmatig vis toe te voegen aan de maaltijd . Alleen het ene kind houdt niet van zalm, de andere weer niet van garnalen. Dit is waarschijnlijk wel herkenbaar voor vele ouders.  Om toch de vis naar binnen te krijgen, maakte ik een heerlijke visburger.  

De combinatie van vis met het zoete door de agavesiroop was verrassend lekker! Tja, je probeert wel eens wat hè.....

Ingrediënten:
4 stukken kabeljauw ca. 400 gr.
2 eetl. speltbloem
2 theel. paprikapoeder pikant
1 eetl. agavesiroop
klein handje verse platte peterselie
zeezout
olijfolie


En dan...

Snijd de peterselie fijn. Doe de stukken kabeljauw tezamen met alle ingrediënten in een keukenmachine (of gebruik een staafmixer) en snijdt het helemaal fijn

Vorm met natte handen 4 mooie burgers van het visgehakt.

Verhit in een pan wat olijfolie en bak de burgers in ca. 5-10 minuten op middelhoog vuur gaar. Let op wel regelmatig omkeren om aankoeken tegen te gaan. Je kunt de burgers ook in een oven afbakken ca. 5-8 minuten op 220 graden, smeer ze dan tevoren in met een beetje olijfolie


Bon appetit!

Smoothie ideeën

Hoe ontbijten jullie eigenlijk 's morgen? Eet je een broodje, wat yoghurt of eet je misschien wel helemaal niets?

Al enige tijd probeer ik zelf minimaal vier keer per week de ochtend te starten met een smoothie. Ik ben namelijk geen fruiteter en door 's morgens van diverse soorten fruit een ontbijt te maken heb ik ieder geval mijn vitamines binnengekregen ;-) Ik maak ze overigens ook gelijk voor de rest van mijn gezin.

Hieronder geef ik wat voorbeelden van smoothies, wie weet zit er wat voor je tussen of gebruik je de ideeën om je eigen versie er van te maken. 

De ingrediënten van de voorbeelden zijn voor 4 personen en voor alles geldt: doe alles in de blender, goed laten draaien en klaar.


Groene smoothie:
4 handen verse spinazie
sap van 4 uitgeperste sinaasappels
150 ml water
2 bananen
1/4 doosje mangostukjes
4  theel. chiazaad

Gele smoothie 1:
Sap van 4 uitgeperste sinaasappels
200 ml water
2 bananen
1 mango in stukjes (of een doosje uit de diepvries)
2 kiwi's
4 theel. chiazaad

Roze smoothie:
400 ml amandelmelk
100 ml water
1 doosje diepvries frambozen
1 kakifruit
2 appels
2 theel. kaneel
4 theel. chiazaad

Gele smoothie 2:
1 avocado
sap en vruchtvlees van 2 grapfruits
200 ml water
1/3 verse ananas
2 bananen
2 kiwi's

Bon appetit!

Pasta à la Sophia Loren

De mooie Sophia Loren, niet alleen in vele films gespeeld, maar ook meerdere kookboeken geschreven. Haar mooie recepten geven heel goed de Italiaanse keuken weer, koken met veel verse producten. En gelijk heeft ze, hoe verser de producten zijn die gebruikt, hoe heerlijker je maaltijd uiteindelijk wordt. 

De "saus" van de pasta die ik heb gemaakt, was oorspronkelijk koud bedoeld. Gezien de tijd van het jaar heb ik een deel van de ingrediënten verwarmd waardoor het ook voor nu zeer geschikt is. Ik ga komende zomer, zeker de koude versie ook proberen.

Ingrediënten (4 personen):
400 gr. volkoren spaghetti
1 kilo rijpe tomaten, gesneden in stukjes
2 tenen knoflook
2 middelgrote rode uien, gesneden in halve ringen
1 bosje platte peterselie grof gesneden
3 lente-uitjes, gesneden in ringen
5 theel. kappertjes, wanneer je de grove variant gebruikt even hakken
2 bollen verse mozzarella, gescheurd in kleine stukjes
ca. 30 groene (knoflook) olijven, snijden in vieren
12 zongedroogde tomaten (op olie) gesneden in reepjes
1 theel. gedroogde oregano
4  eetl. versgeraspte Parmezaanse kaas
zeezout en verse peper
olijfolie, extra vergine


En dan...

Verhit in een pan een scheutje olijfolie. Pers de knoflook boven de pan uit en roer dit even door de olie. Voeg vervolgens de rode ui toe en laat dit roerbak het geheel voor ca. 3 minuten. Doe hierna de tomaten hierbij met de gedroogde oregano en verwarm het geheel voor zo'n 5-10 minuten op gemiddeld vuur. Het is de bedoeling dat het geheel lekker warm wordt maar de tomaten niet heel zacht worden.

Kook ondertussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Meng in een grote kom alvast de mozzarella, olijven, kappertjes, lente-ui, peterselie en de zongedroogde tomaatjes door elkaar tezamen met een paar eetlepels olijfolie. Voeg naar smaak de zeezout en verse peper toe. Roer vervolgens de warme tomaten/uien er doorheen en je heerlijke "saus"is klaar.

Verdeel de spaghetti over vier borden, verdeel de "saus"hier overheen en maak het af met een eetlepel Parmezaanse kaas.

Bon appetit!

Bananen-kokosbal / Gezonde snack

Voor de foodblogwap van december mocht ik wat maken van het blog voorgeschoteld.com waar wordt gekokkereld zonder tarwe, koemelk en geraffineerde suikers.

Een van de leuke recepten van deze site,  die ook via andere kanalen al had gezien, was een snackbal om het zo maar te omschrijven. Het leuke hiervan is dat je niets hoeft te koken of te bakken. Je mengt de ingrediënten door elkaar en klaar is je gezonde (!) snack. Je kunt eindeloos veel variaties bedenken, hieronder leg ik mijn versie uit.

Ingrediënten voor ca. 15 stuks:

1 banaan

40 gr. havermout

35 gr. gebroken lijnzaad

30 gr. mix van zonnebloempitten en pompoenpitten

1 theel. cacao

1 eetl. geraspte kokos

En dan...

Prak de banaan goed fijn in een schaal. Meng de havermout, lijnzaad, de pitten en cacao goed door elkaar en meng het vervolgens door de banaan.

Het handigste is het om dit eigenlijk met je handen te doen... Draai er  vervolgens ca. 15 ballen van en rol deze ballen door de kokos.

Ja en dan is deze snack al klaar. Heerlijk! 

Bon appetit!