Een paar weken geleden heb ik bij een winactie van het blog van haremaristeit.nl een mooi kookboek gewonnen: Power snacks. Hapjes en drankjes voor extra energie.
Een kookboek vol heerlijke recepten voor desserts, smoothies en gebakjes, waarbij geen suiker wordt gebruikt!
Als eerste recept uit dit boek heb ik de citroen-cashewrepen gemaakt.
Het is een heerlijk, verrassend, fris tussendoortje, glutenvrij. Je zou het ook al een gebakje kunnen eten.
Let wel op qua tijdsplanning dat je minstens 3 uur tevoren de cashewnoten voor de deklaag in water laat weken.
Ingrediënten:
Bodem:
22
5 gr. rauwe cashewnoten (niet geroosterd)
1/4 theel. zeezout
40 gr. dadels (of rozijnen)
geraspte schil van 1 citroen
2 eetl. agavenectar
Deklaagje:
100 gr. rauwe cashewnoten
80 ml versgeperste citroensap
60 ml. agavenectar
1/4 theel. gemalen geelwortel
2 eetl. kokosolie of kokoscrème
1 theel. sliertjes citroenschil ter garnering
Rechthoekige bakvorm met losse bodem van 10x30 cm.
En dan...
Doe voor de deegbodem de cashewnoten en het zeezout in de keukenmachine en maal het tot grof kruim. Voeg de dadels, het citroensap, geraspte schil en agavenectar toe en draai weer tot het mengsel een grof kruim. Strooi het mengsel vervolgens in de ingevette vorm en druk dit aan met je vingertoppen. Zet het zo'n 20 minuten in de diepvries om op te stijven.
Week voor het deklaagje de cashewnoten minstens 3 uur in een halve liter koud water. Laat ze na het afgieten, goed uitlekken. Doe de cashewnoten samen met de citroensap en de agavenectar in een blender en maak er een gladde puree van. Voeg vervolgens de geelwortel toe en zet de blender aan. Voeg daarna de kokosolie/crème toe en zet de blender weer aan. Wanneer het geheel goed gemengd is, schep dan het mengsel over de gekoelde bodem. Strijk het met een spatel glad.
Laat het geheel in 2 uur in de vriezer opstijven. Garneer het met sliertjes citroenschil en serveer het koud. Bewaar de repen in de koelkast. Als het luchtdicht is afgesloten, kun je de repen 4 dagen bewaren.
Bon appetit!
Voor de foodblogswap van de maand mei, mocht ik wat maken van het blog van www.PipFoods.nl. Een blog met recepten die gezond en lekker zijn en met verse producten zijn bereid, zeker het lezen waard!
Ik heb gekozen om de bloemkooltortilla te maken. Een heerlijk vegetarisch gerecht, ik vond het bovendien een leuk idee om om van bloemkool tortilla's te maken. Als pesto heb ik overigens de peterseliepesto gemaakt zoals beschreven bij recept bij de salade caprese van de maand april 2014.
Ingrediënten 4 personen:
1 bloemkool
4 eieren
3 eetl. pesto
100 gr. Parmezaanse kaas
50 gr. rucola
200 gr. Bimi
200 gr. champignons, in plakjes gesneden
Zout
Versgemalen peper
En dan...
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijdt de bloemen met behulp van een keukenmachine fijn totdat het korrelige massa is. Kook dit vervolgens 5 minuten en giet het dan af. Zorg er voor dat zoveel mogelijk water uit bloemkool verdwenen is. Voeg vervolgens 1 heel ei en 3 eiwitten toe en peper/zout en meng het goed door elkaar.
Leg op de bakplaat een stuk bakpapier en vet dit goed in met olie. Schep een deel van het bloemkoolmengsel op de bakplaat en spreidt het uit tot er een mooi rondje ontstaat, doorsnede ca. 10-15 cm. Bak het 15 minuten in de oven.
Kook terwijl er gewacht moet worden de bimi en bak de plakjes champignons.
Wanneer de 15 minuten voorbij zijn, haal de bakplaat uit de oven en draai voorzichtig met een spatel de tortilla om. Bak het vervolgens nog 10 minuten in de oven.
Besmeer ieder tortilla met de pesto, beleg het met groente en bestrooi het heerlijk met de Parmezaanse kaas
Tip: je kunt ook nog wat noten, zoals stukjes hazelnoot, over de tortilla's strooien
Bon appetit!
Niet alleen het "witte goud" is erg lekker maar ook de groene asperges zijn een verwennerijtje. Dit keer heb ik een lunchgerecht gemaakt met asperges. De combinatie met geitenkaas is heerlijk!
Ingrediënten voor 4 personen:
1 bosje groene asperges
1 pain de champagne
150 gr. zachte geitenkaas
150 gr. crème fraîche
30 gr. pijnboompitten
30 gr. blanke hazelnoten
1 eetl. vloeibare honing
1 eetl. notenolie
1 eetl. olijfolie
peper
zout
En dan...
Hak de hazelnoten grof en rooster ze samen met de pijnboompitten in een koekenpan.
Meng de geitenkaas, crème fraîche, honing en notenolie door elkaar. Breng het op smaak met zout en peper en schep vervolgens de geroosterde hazelnoten en pijnboompitten door het mengsel.
Maak de asperges schoon en smeer ze in met olijfolie. Bak ze vervolgens in een grillpan gedurende zo'n 8 minuten, wel regelmatig omkeren. Bestrooi ze eventueel met zout en peper.
Hol het brood uit en vul dit met het kaasmengsel en leg de gegrilde asperges er overheen.
Bon appetit!
Het is weer aspergetijd! Zo lekker, alsof er een engeltje op je tong piest.
Het witte goud geserveerd met ham en ei is toch wel het lekkerst, de basilicumboter geeft er net een extra tintje aan.
Ingrediënten 4 personen:
600 gr. witte asperges
600 gr. krieltjes
15 gr. verse basilicum
4 eieren
1 teen knoflook
100 gr. plakjes gekookte beenham, in reepjes gesneden
100 gr. plakjes gedroogde rauwe ham, in reepjes gesneden
75 gr. roomboter
Zout
Peper
En dan...
Breng 1,5 - 2 liter water aan de kook. Snijd het onderste stukje van de asperges af.
Kook of bak de krieltjes in ongeveer 20 minuten gaar, wanneer je ze in de oven doet reken daar zeker 45 minuten voor.
Kook de asperges in 15 minuten beetgaar en giet deze vervolgens af.
Pluk het basilicumblad af, leg de blaadjes op elkaar en snijd ze in reepjes.
Kook de eieren hard in 8 minuten, laat ze daarna schrikken in koud water. Pel ze en snijd ze in kleine stukjes.
Smelt in een steelpan de boter, knijp de knoflookteen er boven uit en verwarm de boter 1 minuut. Roer op het laatste moment de basilicum erbij zodat de smaak ervan zoveel mogelijk behouden blijft.
Serveer de asperges met de beide hamsoorten, stukjes ei, krieltjes en de warme kruidenboter.
Voeg eventueel naar wens zout en peper toe.
Tip: Kijk voor meer aspergerecepten eens op: www.aspergerecepten.nl.
Asperges kun je trouwens ook invriezen, ze zijn dan 4-6 maanden houdbaar
Bon appetit!
Voor mijn eerste foodblogswap mocht ik iets maken van het blog van Hazel Hardijzer www.cookiecottage.nl Een ontzettend leuk blog met veel bakideeën.
Hier in huis wordt er al een tijd gevraagd om worteltjestaart, de mop over het konijn wat bij de bakker komt en vraagt om worteltjestaart kennen ze wel, maar ze wilden het graag ook proeven. Toen ik de carrotcake op de site van cookiecottage zag staan, werd dit dus mijn uitdaging!
Kids hebben het inmiddels geproefd en ze vinden het heerlijk.
Ingrediënten ( 16 stukjes):
200 gr. geraspte winterpeen
200 gr. zelfrijzende bloem
200 gr. roomboter
150 gr. fijne kristalsuiker
75 gr. dadels, fijngesneden
125 gr. poedersuiker
100 gr. verse roomkaas
2 eieren
1 zakje vanillesuiker
1 theel. kaneel
snufje zout
En dan...
Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakvorm van 20x20 met een laagje bakpapier. Om het bakpapier goed in een vorm te krijgen, kun je het bakpapier eerst nat maken onder de kraan en vervolgens voorzichtig uitwringen zodat het water verdwijnt en zo kun je je bakpapier heel makkelijk in de vorm krijgen.
Smelt 150 gr. boter en meng de wortel, suiker, eieren en zout goed doorheen. Laat de rest van de boter uit de koelkast liggen zodat deze zacht wordt, dit heb je later nodig voor de icing
Zeef de bloem en mix dit samen met de kaneel en de wortelmengsel. Roer de dadels erdoor en giet het beslag vervolgens in de bakvorm.
Bak de carrotcake in ong. 45 minuten in het midden van de oven. Om te testen of de cake gaar is: steek een satéprikker in de cake, komt deze er schoon uit dan is de cake klaar.
Voordat de icing er overheen wordt gedaan, eerst de cake minimaal een uur laten afkoelen.
Icing: mix de zachte boter met de roomkaas, poedersuiker en vanillesuiker tot een gladde glazuur. Haal de cake uit de vorm en leg deze op een schaal. Smeer de icing er met een spatel over de cake. Zet de cake nog een kwartiertje in de koelkast om de icing een beetje op te laten stijven, de icing zal niet helemaal hard worden.
Tip: de dadels kun je ook vervangen door blanke rozijnen zoals in het recept van cookiecottage staat.
Bon appetit!
Gisteren plaatste ik de spinaziebol, heerlijk is het om er een lekkere tomatensalade bij te eten. Ik maakte deze salade caprese erbij gezien op één van mijn favoriete blogs: www.simkookt.nl. De peterseliepesto is verrukkelijk!
Ingrediënten:
Volle hand platte peterselie
1/2 teen knoflook
100 gr. Pecorino Romano
8 eetl. olijfolie extra vierge
2 eetl. pijnboompitten
6 vleestomaten, gesneden in plakken
vers gemalen zwarte peper
En dan...
Haal de blaadjes van de peterselie af en maal deze tezamen met de knoflook, 25 gram Pecornio, 4 eetl. olijfolie en de pijnboompitten tot een grove pesto. Verdeel de tomaten op een bord. Verdeel de pesto en de olijfolie hier over. Rasp de rest van de Pecorino kaas erover en strooi er eventueel nog wat vers gemalen zwarte peper over.
Bon appetit!
Als mijn jongste zegt dat het lekkerder is dan friet dan heb ik echt weer een succesrecept te pakken. Nu hebben we sowieso een behoorlijke voorkeur voor spinazie als ik mijn recepten bekijk ;-)
Mijn spinaziebol is een vegetarische variant, maar je kunt ook bijvoorbeeld zalm aan de spinazie toevoegen.
Het recept is 1 bol per persoon, maar hongerige mannen lusten vaak wel meer vandaar dat ik er 6 heb gemaakt.
Ingrediënten:
600 gr. verse spinazie
100 gr. geraspte belegen kaas
50 gr. paneermeel
gemalen nootmuskaat
6 eieren
12 plakjes roomboterbladerdeeg, ontdooid
zout
verse peper
En dan...
Kook de spinazie. Giet het daarna af en druk met een lepel het vocht er goed uit. Meng door de spinazie, de kaas, het paneermeel, nootmuskaat, zout en peper.
Kook de eieren in ca. 8 minuten hard en pel deze.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg er 6 plakjes bladerdeeg op. Verdeel de spinazie in 6 gelijke porties en omhul elk ei met een portie. Leg ieder omwikkeld ei op een plakje bladerdeeg. Bestrijk de randen dun met water en bedek het met de resterende bladerdeegplakjes. Druk de randen rondom aan met een vork.
Bak de spinaziebollen ca. 10 in de oven op 200 graden, verlaag daarna de temperatuur naar ca. 175 graden. Bak de bollen dan nog zo'n 30 minuten tot ze goudbruin zijn.
Serveer er een lekkere salade of tomatensalade bij.
Bon appetit!
