Bladerdeeghapjes / Bladerdeegstengels

Bedenk je je op het laatste moment nog dat er nog hapjes moeten zijn, dan zijn deze bladerdeeghapjes/stengels misschien wel een goed idee. Het enige wat je in huis moet hebben is bladerdeeg en een ei. Voor de topping kan je van alles gebruiken

Ingrediënten:
1 pakje bladerdeeg, ontdooid
1 ei, geklopt
topping zoals bijv. zeezout, sesamzaad, olijfjes, parmezaanse kaas, rozemarijn of pesto


En dan...
Het basisrecept is:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg 2 plakken bladerdeeg op elkaar en druk deze aan. Bestrijk de stapeltjes dun met ei.

Strooi hier dan de gewenste topping op en maak er bijvoorbeeld een stengel, strik, driehoekje van.

Leg ze op de bakplaat en bak ze in het midden van de oven in ca. 10-15 min. goudbruin en gaar. Laat ze op het rooster afkoelen.



Tip: wanneer de hapje luchtdicht bewaar dan kun je ze een dag bewaren en worden ze niet slap.


Bon appetit!

Paté van warmgerookte zalm

Morgenavond gezellig het huis vol met vrienden en kids om het nieuwe jaar in te luiden. Iedereen maakt een aantal gerechten, zodat we een heerlijk buffet hebben met voor ieder wat wils. Van de zalm die we nog over hadden van de kerst, heb ik een heerlijke paté gemaakt. Lekker als voorgerecht, maar ook als smeersel tussen de kaasjes.

Een smaakvol 2014 toegewenst!

Ingrediënten (voorgerecht voor 8 personen):
1 citroen, schoongeboend
300 gr. warmgerookte zalmsteam
125 gr. zachte roomboter
3 eetl. peterselie fijngehakt
3 theel. geraspte mierikswortel
verse peper
Extra toefjes peterselie voor garnering

En dan...
Rasp de schil van de citroen en pers de citroen uit.
Prak in een kom met een vork de zalm fijn. Voeg vervolgens de boter, citroenrasp, peterselie, mierikswortel en naar smaak citroensap en verse zwarte peper toe en meng dit goed door elkaar. Verdeel het mengsel over 8 bakjes en laat het ca. 1 uur in de koelkast opstijven.
Garneer het voor het opdienen met een toefje perselie en serveer het met bijv. geroosterd brood.


Bon appetit!

Pavlova met vers fruit

Op de verjaardag van vriendin Dominique afgelopen voorjaar serveerde zij als dessert een Pavlova, wat was dit goddelijk lekker! Afgelopen week heeft zij onder andere mij even haar trucjes geleerd over de perfecte Pavlova. Het vergt wat nauwkeurigheid maar echt moeilijk is het niet.

Ingrediënten:
4 keer wit van eieren, 
200 gr. witte basterdsuiker
1,5 theel.  azijn
1,5 theel. maïzena
200 ml slagroom
snufje zout
rood fruit

En dan:
Verwarm de oven voor op 150 graden. Beleg de bakplaat met bakpapier en teken hierop een cirkel van ca. 23 cm.
Zorg dat de kom, maar ook de mixer vetvrij is, veeg ze eventueel af met doekje gedrenkt in azijn of citroensap. 
Klop in een grote kom de eiwitten (let op dat er geen spoor eigeel in zit) 8 minuten, voeg na 1 minuut de suiker per eetlepel toe en het snufje zout
Het eiwit kloppen tot het dik en glanzend is (wanneer je het te veel klopt verlies het volume en zakt het in als je er ander ingrediënten toevoegt). 
Meng de azijn met de maïzena en spatel dit mengsel rustig door de eiwitten.
Schep het geheel nu op de bakplaat. Doe dit vanuit het midden naar buiten  zodat er een buitenrand ontstaat die hoger is dan de rest. Er ontstaat zo in het midden een kleine holte.
Bak de Pavlova in 1,5 uur uur of in de oven, laat de deur dicht. Na deze tijd de oven uitzetten en de Pavlova nog minimaal een uur in de oven laten afkoelen.
Maak de Pavlova af door het midden te vullen met de slagroom en daarop het rode fruit.

Tip: in een afgesloten bak of plastic zak is de Pavlova (zonder de slagroom en fruit) zo'n 3-4 dagen houdbaar.

Bon appetit!

Pittige abrikozen - sjalottentaart

Gisteren een verjaardag bij ons thuis. 's Avonds gezellig een groep die nog bleef eten. Ik had van alles gemaakt waaronder deze hartige taart. De reacties waren allemaal zeer positief, ze vonden smaak zeer verrassend. De taart is door de vindaloopasta lekker pittig.

Ingrediënten:
8 sjalotjes
50 gr. boter
1 eetl. vindaloopasta (verkrijgbaar bij toko)
75 gr. suiker
75 dl. tomatensap
8 abrikozen of 2 blikjes abrikozen op sap
200 gr. gegrilde kalkoenborst
1 blik pizzadeeg


En dan...
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Pel de sjalotten en halveer deze. Smelt de boter en roer de vindaloopasta er doorheen. Doe vervolgens de sjalotten erdoor en laat deze ong. 5 minuten smoren.
Schep de sjalotten op een bord en roer de suiker door het achtergebleven bakvet en laat dit in ong. 4 minuten smelten, wel af en toe roeren.
Voeg al roerend de tomatensap toe tot dat het een dikke saus wordt.
Was de abrikozen en halveer deze. Snij de kalkoenborst in reepjes.
Vet de taartvorm in en bekleedt het met het pizzadeeg. Verdeel de kalkoenreepjes op de bodem en leg daarna de abrikozen met de bolle kant naar boven hierop. Vervolgens de sjalotten er over en daarna de saus erover strijken.
Bak de taart in 20-25 minuten gaar en goudbruin.


Tip: serveer er een lekkere salade bij


Bon appetit!

Pappardelle met andijvie

Weer een geweldig recept dit keer uit een oude Allerhande. Deze pasta is vegetarisch en is snel klaar. Vooral de smaak van de uien is heerlijk!

Ingrediënten 4 personen:
3 rode uien, in parten
1 eetl. balsamicoazijn
1 eetl. bruine suiker
4 eetl. olijfolie
250 gr. pappardelle, koelvers AH
400 gr. gesneden andijvie
75 gr. hazelnoten
nootmuskaat
zout
peper

En dan...
Verwarm de ovengrill voor. Schep de ui in een bakblik om met de balsamicoazijn, de suiker en 2 eetl. olijfolie en strooi er zout en versgemalen peper over. Schuif het bakblik 10 cm. onder de grill en rooster de ui in 15-20 minuten bruin en gaar. Schep het af en toe om.
Kook de pappardelle gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. 
Verhit 2 eetl. olijfolie in een wok en roerbak de andijvie in 3-4 minuten beetgaar. Breng de groente op smaak met zout en peper en nootmuskaat.
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin, laat ze even afkoelen en hak ze grof.
Giet de pappardelle af en schep de pasta door de andijvie in de wok. Meng alles goed en verdeel de pasta met groente over 4 warme diepe borden. Verdeel de geroosterde ui en de hazelnoten erover.


Bon appetit!

Rode kooltaart met appel en cognacroom

Heerlijk! Delicious! Délicieux! Delizioso! Delicioso!

Wat een toprecept uit het decembernummer van Delicious.! Met nog aantal rode kolen op de groentetuin, die ik lekker ga koken en daarna invriezen, is het ook leuk om er eens iets bijzonders van te maken. De cognacroom maakt het geheel echt compleet. Ik heb wat room apart gehouden zonder cognac voor mijn kinderen.

Ingrediënten:
hoofdgerecht:
80 ml. balsamicoazijn
60 gr. bruine basterdsuiker
500 gr. rode kool, fijngesneden
1 goudreinet / granny smith, in plakjes gesneden
80 gr. parmezaan
40 ml. zure room
110 gr. zachte geitenkaas, verkruimeld
1 teen knoflook, geperst

deeg:
185 gr. bloem
120 gr. ijskoude boter, in blokjes
40 gr. parmezaan
2 eetl. zure room
2 eidooiers ( + 1 eidooier extra om te bestrijken)
zout

cognacroom:
150 ml. slagroom, stijfgeklopt
1 eetl. cognac
zout/peper

Ook nodig springvorm ø 24 cm.

En dan...
Meng voor het deeg de bloem, ¼  theel. zout, de boter en parmezaan in een keukenmachine tot fijn kruim, of doe dit in een kom en verkruimel de boter tot fijne korrels met je vingers. Voeg dan de room en eidooiers toe en meng snel tot een een soepele deegbal, kneed niet te lang. Leg het deeg in folie verpakt 30 minuten in de koelkast

Oven voorverwarmen op 200 graden.

Verwarm de balsamicoazijn met de suiker in een pan en laat oplossen. 
Doe de rode kool erbij en laat 15 min. met de deksel op de pan zacht stoven, schep af en toe om. Het vocht mag dik en stroperig worden maar zorg dat het niet verbrandt. Laat het vervolgens uitlekken in een vergiet.

Rol het deeg op een dun met bloem bestoven werkvlak uit tot een ronde lap van zo'n ø 34 cm.  en leg in de vorm. Druk de bodem en de wanden licht aan. De wand mag royaal hoog zijn. Leg de plakjes appel op de bodem en vervolgens de uitgelekte rode kool hierop.

Roer de parmezaan, zure room, geitenkaas, zout en peper naar smaak en knoflook door elkaar en verdeel over de rode kool.
Vouw het teveel aan deeg over het mengsel en bestrijk de bovenkant van het deeg met de losgeroerde eidooier. Bak de taart in 25-30 min. af in het midden van de oven.

Maak de cognacroom door de stijfgeklopte slagroom te mengen met de cognac wat zout en verse peper en serveer dit bij de taart


Tip: Voeg voor extra bite, walnoten toe!


Bon appetit!

Walnotentaart

Een paar weken geleden heb ik bij een kraampje langs de weg een zak met walnoten gekocht. Walnoten zijn zo lekker, op kaas, in yoghurt of gewoon om te snoepen.
Nu ben ik geen geweldige taartenmaker, maar wilde gezien de grote hoeveelheid de walnotentaart toch een keer proberen.
Het resultaat is echt verrukkelijk!!

Ingrediënten:
175 gr. bloem
150 gr. witte basterdsuiker
mespunt zout
125 gr. koude roomboter
125 gr. kristalsuiker
125 ml. slagroom
100-150 gr. gepelde walnoten
1 ei

Ook nodig: bakblik 24 cm


En dan..
Zeef de bloem boven een kom en meng dit met de basterdsuiker en zout. Snij de boter in blokjes en leg dit op het bloemmengsel en kneed dit tot een samenhangende bal. Zet de deeg vervolgens in een afgedekte kom weg in de koelkast voor ca. 30 minuten.
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Laat, in een pan met een dikke boden, de kristalsuiker behoedzaam karameliseren. Blijf roeren met een houten pollepel, afblussen met 1 eetlepel heet water.
Schenk de slagroom bij de karamel en laat dit zachtjes koken tot alle suiker is opgelost. Voeg vervolgens de walnoten toe en laat het even mee koken. Neem de pan vervolgens van het vuur.

Verdeel het deeg in 2 stukken. Bestuif je werkvlak met bloem en rol beide deegballen uit tot een ronde plak van ca. 24 cm doorsnede. Vet de bakblik in en leg één deeglap op de bodem. Strijk het karamel/walnootmengsel erover uit. Dek het vervolgens af met de tweede deeglap en druk de randen aan. Klop een ei los en bestrijk de bovenkant van het deeg hiermee.
Bak de taart af in ca. 45 minuten in het midden van de oven


Bon appetit!

Romige zuurkoolschotel met kipshoarma

De combinatie van zuurkool met de kipshoarma lijkt bijzonder, maar is echt lekker. Een makkelijke recept wat je ook een dag van te voren al kunt bereiden. 
De foto geeft niet goed weer hoe lekker dit recept is helaas. Misschien toch tijd voor een fotografiecurus of eens een echt toestel gaan gebruiken in plaats van mijn telefoon ;-)

Ingrediënten:
25 gr. boter
200 gr. kipfilet, in smalle reepjes
2 theel. shoarmakruiden
100 gr. worteltjes/winterpeen, in dunne plakjes
150 gr. melk
1 zakje aardappelpuree naturel, of maak dit zelf zoals ik dit liever doe
2 eetl. crème fraîche
300 gr. zuurkool
50 gr. geraspte oude kaas



En dan...
Verwarm de oven voor op 225 graden. 
Meng de shoarmakruiden met de kipfilet. Verhit de boter in een koekenpan en bak de kip 3 minuten, voeg vervolgens de worteltjes aan de kip toe en laat die zo'n 3 minuten meebakken.
Bereid de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking of zoals je dit zelf maakt.
Haal het kipmengsel van het vuur en meng de crème fraîche erdoor.
Verdeel het kipmengsel over de bodem van de ovenschaal en schep daarop de uitgelekte zuurkool. Verdeel vervolgens de aardappelpuree hierover en strijk dit glad.
Nadat je de geraspte kaas er overheen hebt gestrooid laat je de zuurkoolschotel in ca. 15 minuten goudbruin worden.


Tip: roer eventueel door de zuurkool nog rozijnen 


Bon appetit!

Boerenpannetje

Eén van de allereerste recepten die ik maakte was dit recept: Het Boerenpannetje. Destijds heb ik het regelmatig voor familie en vrienden gemaakt en iedereen was enthousiast, maar helaas was ik al een aantal jaren het recept kwijt. Afgelopen weekend vond ik het gelukkig weer en kon ik het ook kids eens laten proeven. Zij vonden het een blijvertje!

Ingrediënten (4 personen):
400 gram rundergehakt
150 gram geraspte kaas
4 eetl. koffiemelk
50 gr. boter
75 gr. ontbijtspek, in blokjes
900 gr. geschrapte krielaardappelen
750 gr. worteltjes (kan ook winterwortel) in plakjes
30 zilveruitjes
1/8 ltr. slagroom
2 eetl. mosterd
Zout
Peper


En dan...
Kneed het gehakt met de kaas, koffiemelk, zout en peper. Draai hier balletjes van ter grootte van een walnoot
Smelt de boter in een braadpan en bak de spekblokjes knapperig. Schep deze vervolgens uit de pan.
Bak in het achtergebleven vet de gehaktballetjes rondom bruin. Voeg de krieltjes, worteltjes en uitgelekte zilveruitjes toe en schep alles door elkaar. Laat het gerecht afgedekt zachtjes gaar worden in ca. 20 minuten. Roer het wel af en toe door.
Roer de slagroom en de mosterd erdoor en laat het al roerende door en door warm worden. Strooi de spekjes erover en breng het gerecht eventueel op smaak met zout en peper.

Tip: Hou je van worteltjes die zacht zijn, kook ze eerst 10 minuten van tevoren even apart.

Bon appetit!

Franse uiensoep

Een kop soep, heerlijk voor als je koud bent of wat hongerig. Wanneer je deze uiensoep serveert met een stuk brood en bijvoorbeeld kruidenboter heb je een goede maaltijd.
Deze soep is heel eenvoudig te maken en staat snel op tafel.

Ingrediënten voor 6 personen:
8 witte uien
5 dl. droge witte wijn
2 liter water
Croutons van stokbrood 6 stuks
Geraspte kaas bijv. gruyère
Olijfolie
Zout
Peper


En dan...
Snijdt de uien fijn en fruit ze in de olijfolie goudbruin. Giet de witte wijn er over en laat dit tot een derde inkoken. Doe er vervolgens 2 liter water bij.
Laat de soep 20 minuten zachtjes koken (de uien moeten boterzacht worden en de soep mooi bruin) en breng de soep op smaak met zout en peper.
Bestrooi de croutons vlak voor het serveren met de geraspte kaas en laat ze onder de grill goudbruin worden.

Serveer de soep in een kom met daarop de crouton met kaas


Bon appetit!

Stoofpeertjes in rode wijn

Stoofpeertjes vind ik heerlijk om te eten maar zelf maken had ik me nooit aan gewaagd eigenlijk. Afgelopen week kreeg ik een zak vol peertjes van een vriendin omdat deze waren gevallen door de storm, dus aan de slag. Het resultaat smaakte super, eigenlijk heb ik ze nog nooit zo lekker gegeten ;-)

Ingrediënten:

8 peren, geschild maar met het steeltje er nog aan

750 ml rode wijn

rasp halve citroen

2 kaneelstokjes

snufje gemalen kruidnagel

1 eetlepel Cointreau

300 gram suiker

En dan...

Doe de wijn in een grote (saus)pan en breng aan de kook

Zet het vuur lager en voeg de kaneelstokjes, citroenrasp, gemalen kruidnagel en Cointreau toe en laat dit zachtjes 5 minuten koken.

Voeg de peertjes en de suiker toe. Doe de deksel schuin op de pan en laat op laag vuur zachtjes 1 uur koken tot de peertjes zacht zijn.

Verwijder de peertjes voorzichtig en leg ze op een serveerschaal

Zeef het resterende wijnmengsel en doe het weer in de pan. Breng aan de kook op hoog vuur en laat het inkoken tot een siroop.

Schenk de wijnsaus over de peertjes.

Bon appetit!

Tarte tatin

Wij zijn dol op de Franse keuken, waarschijnlijk omdat dit altijd doet denken aan de vakanties die we daar doorbrengen. De tarte tatin is een heerlijk Frans dessert, wij gebruiken altijd het recept van Stéphane Reynaud.

Ingrediënten:
8 goudreinetten
250 gr.  bladerdeeg
100 gr. fijne suiker
60 gr. boter


En dan...
Smelt de boter in een ondiepe taartvorm van 28 cm. doorsnede, voeg de suiker toe en laat deze op het fornuis karameliseren. Blijf roeren! Dit keer is de karamel wat blonder, je kunt er ook voor kiezen om het iets donkerder te laten worden, maar laat het niet verbranden!
Schil de appels, snijdt ze doormidden en haal het klokhuis eruit.
Leg de halve appels met de bolle kant naar beneden dicht tegen elkaar aan als een rozet in de vorm en bestrooi ze met suiker.
Bak de appels 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.
Dek de appels vervolgens af met de bladerdeeg en bak de taart nogmaals 20 minuten.
Stort de warme taart uit de vorm op een plaat.


Tip:
Je kunt in plaats van appels ook peren gebruiken en voeg er dan lekker wat amandelen toe.


Bon appetit!

Borrelbrood

Wat is dit toch een leuk idee voor een hapje bij de borrel! Je kunt hier vele varianten op maken, ik heb vandaag gekozen voor pesto en oude kaas. In plaats van de pesto zou ook kruidenboter of rode pesto kunnen en in plaats van de oude kaas, mozzarella of  belegen kaas

Ingrediënten:

1 rond of vierkant brood, ik heb een ambachtelijke pave campagnard gebruikt

half potje pesto 

oude kaas bijv. old amsterdam

En dan:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijdt het brood eerst horizontaal maar let op snijdt de bodem niet door. Smeer er dan lekker pesto tussen. 

Snijdt vervolgens verticaal en stop daar de kaas tussen, lekker veel voor het beste resultaat.

Bak het brood daarna in 15 minuten af totdat de kaas gesmolten is.

Je kunt vervolgens de stukjes er uit trekken en smullen maar.

Bon appetit!

Koolsoep van Stéphane Reynaud

Weer een verrassend en heerlijk recept van de Franse topkok Stéphane Reynaud, dit keer uit zijn kookboek A propos Bistro. Gewoon proberen zou ik zeggen!

Ingrediënten:
1 groene kool
2 sjalotten
3 aardappelen
5 dl slagroom
500 doorregen rookspek (kan ook magere spekreepjes)
Olijfolie
Koolzaadolie (hoeft niet)
Zout
Peper


En dan...
Snipper de kool fijn, hak de sjalotten en smoor dit alles in de olijfolie zonder het te laten kleuren. Gier er 1 dl. water over, doe de geschilde en in blokjes gesneden aardappelen erbij en laat alles 20 minuten zachtjes koken.
Pureer alles glad, roer de room en het in reepjes gesneden spek erdoor en laat de soep nogmaals 20 minuten pruttelen. Breng vervolgens op smaak met zout en peper en voeg eventueel een scheutje koolzaadolie toe.


Tip: serveer het met een lekker stuk biologisch brood

Bon appetit!

Langedijker koolschotel

Kool, geen groente waarbij ik sta te juichen. Van rode kool, groene kool en boerenkool weet ik nog wel iets te maken. Maar toen ik hoorde dat we ook witte kool op de groentetuin hadden staan wist ik het even niet meer. Dankzij het recept dat ik van Marina kreeg ben ik vanaf nu zeker fan van witte kool.

Ingrediënten:
1 kg. witte kool
400 gr. rundergehakt
1 scheut olijfolie
1 prei, dunne ringen
1 ui, dunne halve ringen
2 tomaten
1 mespunt zout
1 vleugje peper
2 theel. kerriepoeder
1 teentje knoflook, geperst
100 gr. geraspte kaas
400 gr. aardappelpuree

En dan...
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snij de witte kool in 4 stukken en verwijder de stronk. Was de kool en snij het vervolgens in fijne reepjes. De kool, prei en ui licht aanbakken in olie met de kerriepoeder, peper en zout.
Rul het gehakt met iets zout en peper. Maak de aardappelpuree klaar.
Leg in een ingevette vuurvaste ovenschaal eerst de helft van het gehakt, leg hierop het koolmengsel en vervolgens de rest van het gehakt. Strijk nu de aardappelpuree hierop en maak dit af met een laag tomatenplakjes. Dek dit vervolgens af met geraspte kaas.
Plaats de schaal voor 20 minuten in de oven.

Bon appetit!

Zalm Wellington met dillesaus

Zalm is een heerlijke vis en je kunt het op vele manieren bereiden. Dit recept is één van onze favorieten

Ingrediënten:
Voor zalm
4 zalmfilets van ca. 150 gr.
1 citroen (voor 2 theel. citroenrasp)
2 sneetjes stokbrood
4 vellen filodeeg, ontdooid
3 eetl. olijfolie
1 sjalot, fijngesnipperd
1 eetl. gehakte dille
2 eetl. sesamzaad
zout
peper

Voor saus
125 ml crème fraîche
1 eetl. fijngehakte verse dille
1 eetl. kappertjes
2 theel. geraspte mierikswortel (potje)
1 theel. limoensap
zout
vers gemalen peper

En dan...

Bereiding zalm
Verwarm de oven voor op 200 graden. Rooster de sneetjes stokbrood in een broodrooster of droge koekepan goudbruin. Verkruimel de sneetjes heel fijn. Boen de citroen schoon en rasp er 2 theel. gele schil af. Wrijf de stukken zalm in met zout en peper.
Spreid de vellen filodeeg uit en bestrijk ze dun met olijfolie. Strooi hierover het broodkruim en leg er een stuk zalm op. Strooi de sjalot, dille en citroenrasp erover. Rol de zalm in het deeg op en leg de rolletjes met de naad naar beneden op de bakplaat.
Bestrijk de rolletjes dun met olijfolie en strooi het sesamzaad hierover. Bak de zalm in de oven in 15-20 minuten goudbruin en gaar. 

Bereiding saus
Roer in een schaaltje 125 ml crème fraîche los met 1 eetl. fijngehakte verse dille, 1 eetl. kleine kappertjes, 2 theel. geraspte mierikswortel en 1 theel. limoensap. Breng het sausje op smaak met zout en versgemalen peper.


Bon appetit!

Saucijzenbroodjes

Deze saucijzenbroodjes zijn lekker voor de lunch in het weekend of wanneer je ze kleiner snijdt heerlijk als hapje.

Ingrediënten:
500 gr. rundergehakt
50 gr. paneermeel
1 ei (geklopt)
3 eetl. chilisaus
1 eetl. gehaktkruiden
1 teentje knoflook
3 eetl. peterselie
2 eetl. ketjap medja
1 pakje bladerdeeg

En dan...
Verwarm de oven voor op 175 graden
Leg de velletjes bladerdeeg los neer.
Meng de gehakt met het paneermeel, chilisaus, gehaktkruiden, knoflook, ketjap, peterselie en de helft van het ei.
Maak 10 gelijke worstjes
Leg ieder worstje op een plakje bladerdeeg en vouw dit dubbel. Druk de randjes met een vork aan en bestrijk het met de rest van het ei.
Zet de broodjes ongeveer 20 minuten in de oven.

Tip: Je kunt de broodjes prima een paar weken bewaren in de vriezer.


Bon appetit!

Spinazietortelloni

Mijn oudste zoon had een opdracht voor biologie wat bestond uit het bereiden van een maaltijd voor het gezin aan de hand van de schijf van vijf. Omdat hij koken ook leuk vindt, zocht hij iets aparts en dat werd dit recept.

Ingrediënten (4 personen):
3 eetl. olijfolie
2 rode uien, fijn gesneden
600 gr. verse spinazie
2 bakken koelverse tortelloni met kaas en noten (à 250 gr)
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 eetl. gedroogde oregano
250 ml. Griekse yoghurt
50 gr. walnoten, grof gehakt
zout 
versgemalen peper


En dan...
Verhit de olie in een ruime koekenpan en bak de ui hierin. Voeg, voor de ui kleurt, de spinazie in delen toe.  Laat elk deel steeds omscheppend slinken en laat het vocht verdampen.
Kook de tortelloni gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet dit af.
Roer de knoflook en de oregano met zout en de peper door de yoghurt. Schep dit mengsel door de spinazie en verwarm het 2 minuten mee.
Verdeel de tortelloni over vier borden en schep de spinazie er op. 
Bestrooi het gerecht met de walnoten en serveer direct!


Bon appetit!

Kip-bananenburger

Eén van de favorieten van mijn kids is de kip-bananenburger. Het is even een werkje, maar het resultaat is verrukkelijk!

Ingrediënten (4 personen):
2 bananen
400 gr. kipfilet
4 hamburgerbroodjes
80 gr. sla
4 plakjes cheddarkaas
1 ei, licht geklopt
1 ui, fijngesneden
1 ui, ringen
5 eetl. paneermeel
1 tomaat
verse peterselie
2  eetl. parmezaanse kaas
3 eetl. Yofresh 
2 eetl. olijfolie
2 eetl. oregano
zout
peper

En dan...
Snij de kipfilet in dunne reepjes. Vermeng dit met het ei, ui, paneermeel, peterselie, parmezaanse kaas, zout , peper en oregano.
Maak er 4 burgers van en bak deze aan iedere kant zo'n 5-6 minuten.
Leg vervolgens plakjes banaan op iedere burger en dek dit af met een plakje cheddarkaas.
Sluit de pan af met deksel / aluminiumfolie totdat de kaas gesmolten is.
Besmeer de broodjes met Yofresh, leg de sla op de onderste helft van het broodje en vervolgens hierop de tomaat en uienringen. Daarna de burger er op en de bovenste helft van het broodje. 
Serveer de burger warm



Bon appetit!

Griekse prei-stamppot

Het wordt weer koud en de regen laat zich ook weer van de "beste" kant zien. Tijd voor een stamppot zou ik zeggen!

Ingrediënten (voor 4 personen):
500 gr. aardappelen of 2 zakjes Maggi puree voor stampot
100 gr. fetakaas
100 gr. gehakte walnoten
800 gr. prei
200 gr. schouderham in blokjes
3 teentjes knoflook, geperst
1 theel. gedroogde tijm
parmezaanse kaas
zout
peper

En dan...
Kook de aardappelen beetgaar in ca. 20 minuten (of maak de puree volgens de aanwijzingen van de verpakking).  Snij de prei in fijne ringen en kook het gaar. 
Snij de fetakaas in zeer kleine stukjes of verkruimel dit met je handen.
Stamp de aardappelen samen met de prei fijn en roer de feta, tijm, ham, walnoten en knoflook er doorheen. Voeg naar wens zout en peper toe.
Strooi er een laagje parmezaanse kaas over de stamppot.
Zet de puree 10 minuten in de oven om de kaas te laten smelten.

Tip:
Je kunt de prei ook vervangen door slabonen


Bon appetit!

Groentelasagne

Je kunt natuurlijk een doosje Honig lasagne saus kopen, erg makkelijk en met groentepakket er doorheen ook erg lekker. Maar deze groentelasagne met alles vers is, smaakt helemaal top!

Ingrediënten:
1 courgette
1 aubergine
8 eetl. olijfolie
2 theel. gedroogde Italiaanse kruiden
1 teen knoflook, geperst
2 uiten, gesnipperd
800 gr. tomaten, in blokjes gesneden of 2 blikken tomatenblokjes
1 zak spinazie 300 gr.
1 pak verse lasagnebladen 250 gr.
2 bollen mozzarella, in plakken
200 gr. geraspte kaas, Grana Padano
peper
zout

En dan...
Verwarm de oven voor op 210 graden.
Snijd de courgette en de aubergine in de lengte in plakken van ca. 2 mm (gebruik bijvoorbeeld kaasschaaf). Maak een dressing van 5 eetl. olie, de kruiden en knoflook. Leg de plakken op een bakplaat, bestrijk met de dressing en bestrooi met peper en zout naar smaak. Grill de groenten 6-8 min. en zet de oven hierna op 190 graden.

Verhit 2 eetl. olie in een pan en fruit de uien hierin. Voeg de tomatenblokjes toe en laat het ong. 10 min. op laag vuur sudderen. Breng op smaak met peper en zout. Bak in een koekenpan de spinazie in de rest van de olie tot het geslonken is en laat dit uitlekken.

Bedek een ovenschaal met een laagje tomatensaus en daarna een laag lasagnebladen. Leg hierop wat spinazie, courgette, aubergine, mozzarella en kaas. Herhaal dit tot de ingrediënten op zijn. Eindig met tomatensaus en kaas.

Bak de lasagne 30 min. af in de oven.


Tip: 
Serveer er een frisse salade bij

Bon appetit!

Hartige taart met spinazie, feta & pijnboompitten

Een hartige taart voor op de zondagavond vind ik ideaal, de honger is meestal niet erg groot. 

Een makkelijk recept ook voor de niet zo ervaren kok.

Ingrediënten voor 4 personen:

1 pak filodeeg

4oo gr. bladspinazie

klontje boter

300 gr. feta

100 gr. pijnboompitten

5 eieren (middel)

50 gr. geraspte kaas

rasp van 1 citroen

1 theel. gedroogde oregano

1/2 bolletje nootmuskaat of 1 theel. uit potje

1 eetl. olijfolie + extra voor invetten

cayennepeper

zout

peper

En dan...

Verwarm de oven voor op 180 graden

Verwarm een koekenpan en laat een klontje boter op middelhoog vuur smelten. Doe de helft van de spinazie in de pan en roer totdat het geslonken is en voeg de andere helft toe. Breng de spinazie op smaak met nootmuskaat.

Als alles geslonken is laat je de spinazie uitlekken en afkoelen en hak/snij de spinazie grof.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.

Meng de eieren in een kom goed door elkaar en brokkel de feta erbij. Voeg vervolgens de geraspte kaas en oregano toe en breng het geheel op smaak met wat peper, een eetlepel olijfolie en de citroenrasp.

Pak een ronde ovenschaal en vet die in met een beetje boter. Ga vervolgens aan de slag met het filodeeg. In de meeste pakken zitten 10 vellen. Leg de eerste vier dakpansgewijs op elkaar,  zodat je een soort rechthoek krijgt. Smeer de vellen in met olijfolie, strooi er wat zout en cayennepeper over en leg de rechthoek voorzichtig in je ovenschaal. De bladen hangen over de rand en dat moet ook.

Herhaal bovenstaande handeling nogmaals met 4 bladen en leg deze rechthoek kruislings op het andere  in de ovenschaal. Zo is de gehele schaal bedekt en hangt aan alle kanten een beetje filodeeg over de rand *

Roer de spinazie en de pijnboompitten door het eimengsel en doe dit op de taartbodem.

Dek vervolgens de bovenkant af met de twee resterende filodeegbladen en bestrijk deze ook met olijfolie. Vouw de overhangende randen naar binnen over de taart heen.

Bak de taart in 20 minuten klaar.

* Kijk goed naar de grote van je ovenschaal, de mijne had een doorsnede van 26 cm en was 5 cm hoog. Ik heb de rechthoek gemaakt van 3 vellen en had genoeg over de rand hangen dat dit al de bovenkant van het mengsel bedekte.

Tip:

Je kunt de feta ook vervangen door geitenkaas

Bon appetit!

Coq au vin

Een echte Franse klassieker is de Coq au Vin. Het recept vergt wel wat planning omdat je een dag tevoren al moet beginnen met de bereiding en ook de dag zelf heb je zo'n 1.5 uur nodig maar het resultaat is zeker de moeite waard. 
Dit recept heb ik van Jeroen en Wendy's lekkernijenblog en is oorspronkelijk van Raymond Blanc.

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de coq au vin:
4 kippenpoten met vleugels, in tweeën gesneden
5 worteltjes
3 stelen bleekselderij
4 sjalotjes
1.5 ltr rode wijn, goede Shiraz
bosje kruiden met 3 takjes bladpeterselie, 2 takjes rozemarijn en 2 takjes tijm
boter
olijfolie
30 gr. bloem
grof gemalen zwarte peper

Voor de garnering:
250 gr. champignons
250 gr. rookspek
bladpeterselie


En dan:

Dag tevoren:
Pak een grote vuurvaste pan waar de kippen ruim in passen. Snij elke kippenpoot in 2 stukken. Giet de wijn in de pan en zet deze op het vuur. Damp de wijn in tot je ongeveer 3/4 over houdt. Laat de wijn afkoelen.

Snij ondertussen de wortels en de bleekselderij in plakjes, schil de sjalotjes en snij ze in de lengte doormidden. Zoek een kom waar kip, groenten en kruiden samen in passen en voeg grof gemalen peperkorrels toe.

Giet de afgekoelde, ingedampte wijn in de kom met kip en groenten, het is de bedoeling dat gedurende 24 uur de wijn intrekt in de kip en groenten. Belangrijk is dat de kip helemaal met de wijn is omgeven. Hussel zonodig even de ingrediënten in de kom, zodat je zeker weet dat de wijn overal zijn weg kan vinden, dus zorg voor een niet te kleine kom. Dek de kom af met folie en zet hem ongeveer 24 uur in de koelkast of op andere koele plek.

Op de dag zelf:
De volgende stap is de wijn scheiden van de ingrediënten. Dit kan het handigst met een zeef, zodat er weer ‘zuivere’ wijn ontstaat. De kip en groenten laat je ruim een uur uitlekken. Vis de kip uit het vergiet en dep ze nog wat af. Bestrooi de kippenpoten met zout.

Zet de oven op 200 graden. Doe de bloem in een ovenschaal en zet deze in de oven. Het duurt ongeveer 8 tot 10 minuten om de bloem licht te kleuren. De gebruinde bloem gebruik je verderop in dit recept om de rodewijnsaus te binden.

Pak de ovenvaste pan, zet hem op het vuur en doe er een scheut olijfolie in. Als de olie warm is bak je de kippenpoten rondom bruin, 5-7 minuten aan elke kant. Leg ze daarna op een bord.

Bak de groenten -in de olijfolie en het vet van de kip- tot ze licht gekleurd zijn. Doe de gebruinde bloem in de pan en roer het door de groenten. Giet nu beetje bij beetje de wijn er bij. Roer het door de groenten zodat er een mooie saus ontstaat zonder klontjes. De saus is goed als hij blijft ‘plakken’ op de bolle kant van een lepel.

Voeg de kippen bij de saus. Breng de saus aan de kook en zet het vuur daarna laag. Laat de kippen een half uurtje zachtjes pruttelen op laag vuur,  zo blijft het heerlijk mals.
Giet de kip met saus door een vergiet en laat daarna de saus nog iets verder indikken. Doe de kippen weer in de saus, de groenten zijn niet meer nodig. 

Snijd het spek in blokjes en de champignons in stukken. Bak het spek in een koekenpan op hoog vuur, voeg na enkele minuten de champignons toe; bak deze mee tot ze er smakelijk gebakken uitzien. Zet het vuur uit. Hak de peterselie fijn. Schep de spek en champignons door de Coq au vin en strooi de peterselie erover. De Coq au Vin is nu klaar!

Tip:
Eet bij de Coq au Vin lekker stokbrood welke kan dippen in de saus, mmmmm.
Uiteraard is rijst ook een prima combinatie met de Coq au Vin.


Bon appetit!