Pappardelle met andijvie

In mijn keuken heb ik een kast staan met al mijn kookboeken en kooktijdschriften. Ook heb ik daarin een la met allerlei recepten die ik in de loop der jaren heb verzameld. Zo ook dit recept!

Een heerlijke vegetarische pasta met andijvie, gekaramaliseerde ui en afgetopt met hazelnoten. 

Ingrediënten 4 personen:
3 rode uien, in parten
1 eetl. balsamicoazijn
1 eetl. bruine suiker
4 eetl. olijfolie
250 gr. pappardelle, koelvers AH
500 gr. gesneden andijvie
75 gr. hazelnoten
nootmuskaat
zout
peper


En dan...

Verwarm de ovengrill voor. Doe de ui in een bakblik  samen met de balsamicoazijn,  bruine suiker en 2 eetl. olijfolie en strooi er zout en versgemalen peper over. Meng het goed door elkaar. Schuif het bakblik 10 cm. onder de grill en rooster de ui in 15-20 minuten bruin en gaar. Schep het wel af en toe om.

Kook de pappardelle gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

Verhit 2 eetl. olijfolie in een wok en roerbak de andijvie in 3-4 minuten beetgaar. Breng de groente op smaak met zout en peper en nootmuskaat. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin, laat ze even afkoelen en hak ze grof.

Giet de pappardelle af en schep de pasta door de andijvie in de wok. Meng alles goed en verdeel de pasta met groente over 4 warme diepe borden. Verdeel de geroosterde ui en de hazelnoten erover.


Bon appetit!

Pompoensoep met room, uienconfit en pompoenpitten

Het is herfst, de kleuren van de bomen veranderen snel en je ziet de mooiste kleuren. Ook de groenten in deze tijd van het jaar zijn anders / warmer. Neem de pompoen, je ziet ze in alle kleuren en vormen en je kunt er veel lekkere gerechten mee maken.

Nu het weer wat wisselvalliger wordt, is het lekker om je op te warmen aan een kom soep. Dus ik heb er voor gekozen van een flespompoen een fantastisch zachte smaakvolle soep te maken. Met de uienconfit, room en pijnboompitten kun je de soep heerlijk afmaken maar ook zonder is het genieten! (bron Rachel Khoo)

Ingrediënten (4 personen):
1 flespompoen
4 tenen knoflook, ongepeld en heel
2 eetl. olijfolie
1 grote ui, gesneden in dunne ringen
1 eetl. roomboter
1 liter groentebouillon
100 ml. slagroom
Zout
Versgemalen peper

En dan...

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de pompoen in grote stukken, je hoeft de pompoen niet te schillen. Bewaar de helft van de pompoenpitten en maak deze schoon van draden. Leg de pompoen, de knoflook en de pompoenpitten op een bakplaat. Schenk de olijfolie er overheen en voeg een snufje zout toe. Meng dit goed door elkaar.
Rooster de pompoen in ongeveer 30 minuten gaar.

Laat het geheel afkoelen. Schep vervolgens het vruchtvlees uit de pompoen en doe dit in een soeppan. Druk de knoflook uit de schillen en voeg dit bij het vruchtvlees.

Doe een eetlepel roomboter in een koekenpan en bak de ui samen met de pompoenpitten ongeveer 10 minuten, tot de ui begint te karameliseren.

Voeg de hete groentebouillon toe aan het vruchtvlees. Pureer alles glad met een staafmixer en voeg naar smaak zout en peper toe.

Klop de slagroom met een snufje zout en flink peper stijf. 

Schep de soep in de kommen en maak dit af met een eetlepel room en de ui en pompoenpitten


Bon appetit!

Speltbrood

Mag ik jullie een tip geven? Kijk eens op de site van Natalie's keuken leven www.op-weg-naar-eerlijk-eten.nl Een leuke site over het zelf bakken van brood, taarten,  maken van soep, ontbijtideeën en nog vele ander dingen.

Door haar mooie foto's van haar zelfgebakken brood wilde ik zelf ook deze uitdaging wel eens aan gaan! Toch spannend als je de eerste keer een brood bakt. Maar het is gelukt, heel goed gelukt! De smaak van het brood is heerlijk, eigenlijk veel lekkerder dan de kant-en-klaar broodmixen die wij voor onze broodmachine gebruiken.

Dit ga ik dus vaker doen!

Ingrediënten:
250 gr. speltmeel
250 gr. speltbloem
7 gr. gist
10 gr. zout
300 ml. lauwwarm water
100 gr. zaden mix (pompoen/zonnebloempitten)
70 gr. havermout
40 gr. lijnzaad

Overige benodigdheden: keukenmachine, broodblik


En dan...

Doe alle ingrediënten in de mixkom van de keukenmachine. Mix het met de deeghaak tot een mooie bal deeg. Kneed de bal daarna nog eens goed met de handen. 
Doe vervolgens een natte theedoek over de mixkom heen en laat het deeg ongeveer 2 uur rijzen.

Kneed de bal deeg nogmaals goed door en trek het helemaal uit elkaar en vorm het vervolgens tot een broodje. Leg dit broodje in het broodblik (wel bekleden met bakpapier of invetten) en laat het nog eens rijzen in 2 uur. Dek de broodblik wel af met plastic folie.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak het brood af in 35 minuten.


Bon appetit!

Home made Milkshake

Met name mijn oudste zoon is gek van milkshakes en vooral die van McDonald's. Om heel eerlijk te zijn, vond ik deze ook op z'n tijd ook erg lekker. 

Dat zo'n milkshake veel calorieën was mij niet onbekend, maar het aantal ingrediënten verraste mij totaal.Neem bijvoorbeeld de milkshake aardbei. In deze milkshake zitten wel 59 ingrediënten. Van deze 59 ingrediënten (waarvan 57 toevoegingen zijn) is er niet één aardbei!!!

Dat wordt dan dus zelf maken...

Ingrediënten (2 grote glazen):
1 banaan bevroren
100 gr. bevroren zomerfruit
200 ml. melk
3 ijsklontjes


En dan...

Tja, eigenlijk heel simpel. Doe alle ingrediënten in een blender en laat de machine draaien tot alles fijn is. Schenk het in grote glazen, voeg een rietje toe en geniet!


Optie 1: Ik heb redelijk veel melk gebruikt, je kunt ook een scheutje melk gebruiken 3 bolletjes vanille-ijs. De ijsklontjes zijn dan niet nodig.

Optie 2: De milkshake kan eventueel extra gezoet worden met een eetlepel honing of agavesiroop


Bon appetit!

Geroosterde kip met rode wijn

De mensen die mij kennen, weten dat ik gek ben van alles wat met Frankrijk te maken heeft. Zo heb ik Franse brocante in huis, boeken over Frankrijk, Franse tijdschriften en natuurlijk ook Franse kookboeken. 

Het laatste Franse kookboek dat ik heb gekocht is: Mijn Franse Keuken van Rachel Khoo.
Hierin vertelt Rachel over haar reizen naar aantal delen van Frankrijk en plaatselijke keuken. Het is een prachtig boek, vol lekkere recepten.

Zo ook dit recept, de geroosterde kip in rode wijn. Het treft wel een vroege voorbereiding omdat de kip minimaal een half uur moet marineren. Hoe langer, hoe lekkerder geldt hiervoor uiteraard.

Ingrediënten (4 personen)
4 grote kippenbouten
150 ml rode wijn
100 ml rode wijnazijn
100 gr. tomatenpuree
Verse kruiden: ik had 2 takken rozemarijn,  de blaadjes van 3 takken salieblaadjes, de naalden van 3 takjes tijm en de blaadjes van 2 takjes verse oregano
500 gr. krieltjes
3 uien, gepeld en in vieren gesneden
5 worteltjes in de lengte richting in vieren gesneden.
1 courgette, in de lengte richting in dunnen repen gesneden
125 ml water
Zout
Versgemalen peper

En dan...

Maak eerst de marinade voor de kip. Meng hiervoor de rode wijn, rode wijnazijn, de tomatenpuree en de kruiden door elkaar.  Bestrooi de kippenbouten met zout en peper, dit mag royaal. Doe de kip en de marinade in een grote zak (ik gebruikte hiervoor een braadzak) en schud de zak goed zodat de marinade zich goed verdeeld.  Leg de zak vervolgens in de koelkast om de marinade in te laten trekken. Draai en schudt de zak tussendoor af en toe.

Kook de krieltjes ca. 1-2 minuten en giet deze vervolgens af. Verwarm de oven voor op 200 graden

Leg de krieltjes, uien, wortel en courgette in een grote schaal of ovenschaal. Let op dat deze groot genoeg is om ook de kip in te doen. Giet er vervolgens het water over heen.
Haal hierna de kip uit de koelkast en leg deze met de huid boven op/tussen de groenten. Schenk vervolgens de marinade erover. 

Dek de schaal af met aluminiumfolie of bakpapier. Zet de schaal voor 30 minuten in de oven zodat de kip heerlijk gaar kan sudderen. Verwijder daarna de folie/bakpapier en bedruip de kip met het bakvocht.  Rooster de kip dan nog, zonder af te dekken, in ca. 15 minuten onder de grill tot het vel knapperig is.


Bon appetit!

Salade met vijgen en geitenkaas

Tijdens het doen van mijn boodschappen zag ik verse vijgen liggen. Nu heb ik wel eens vijgenjam gegeten, maar vijgen puur niet. Omdat ik op instagram een prachtige foto zag van een salade met vijgen, vond ik dit dé reden om ze te kopen.

Het is een heerlijke salade geworden! Als balsamico heb ik de 9 jaar oude balsamico met hazelnoten gebruikt van foodelicious.nl, uitstekend geschikt voor dit recept

Wist je trouwens dat vijgen heel erg gezond zijn? Ze bevatten veel vezels, kalium, calcium, mangaan en vitamine B6.

Ingrediënten (per persoon):

40 gr. rucolasla

2 vijgen

6 halve walnoten, in stukjes gebroken

1 eetl. agavesiroop

1 eetl. balsamico-azijn

40 gr. zachte geitenkaas

En dan...

Doe de rucola in een diep bord.  Snij de vijgen in kwarten en leg deze op de salade.

Kruimel de geitenkaas over de salade evenals de in stukjes gebroken walnoten.

Besprenkel de salade vervolgens met de agavesiroop en de balsamico.

Bon appetit!

Kip-kerrie met notenrijst en verse ananas

Nadat ik vanmorgen heerlijke smoothies had gemaakt voor iedereen hier in huis, had ik nog wat verse ananas over. 

Heerlijk om dit toe te voegen aan kip-kerrie!

Ingrediënten (4 personen):

1 pak notenrijst

400 gr. kipfilet, in blokjes gesneden

1 bakje kastanjechampignons, in vieren gesneden

200 gr. snijboontjes

1 ui, fijngesneden

125 ml crème fraîche

250 gr. ananasblokjes

2 theel. kerriepoeder

2 eetl. olie

Zout

Peper

En dan...

Kook de notenrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.  Zet de snijboontjes op het vuur met water en kook het in ca. 5 minuten beetgaar.

Meng de kipblokjes met de kerriepoeder, zout en wat versgemalen peper. 

Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui glazig. Voeg vervolgens de kip en champignons toe en roerbak dit ca. 5 minuten. Doe daarna de crème fraîche en de ananas erbij. Voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Laat het samen nog even pruttelen. 

Ikzelf doe de snijboontjes door het mengsel met de kipblokjes, ananas en ui. Je kunt het natuurlijk ook apart serveren.

Bon appetit!