Tarte tatin

Wij zijn dol op de Franse keuken, waarschijnlijk omdat dit altijd doet denken aan de vakanties die we daar doorbrengen. De tarte tatin is een heerlijk Frans dessert, wij gebruiken altijd het recept van Stéphane Reynaud.

Ingrediënten:
8 goudreinetten
250 gr.  bladerdeeg
100 gr. fijne suiker
60 gr. boter


En dan...
Smelt de boter in een ondiepe taartvorm van 28 cm. doorsnede, voeg de suiker toe en laat deze op het fornuis karameliseren. Blijf roeren! Dit keer is de karamel wat blonder, je kunt er ook voor kiezen om het iets donkerder te laten worden, maar laat het niet verbranden!
Schil de appels, snijdt ze doormidden en haal het klokhuis eruit.
Leg de halve appels met de bolle kant naar beneden dicht tegen elkaar aan als een rozet in de vorm en bestrooi ze met suiker.
Bak de appels 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.
Dek de appels vervolgens af met de bladerdeeg en bak de taart nogmaals 20 minuten.
Stort de warme taart uit de vorm op een plaat.


Tip:
Je kunt in plaats van appels ook peren gebruiken en voeg er dan lekker wat amandelen toe.


Bon appetit!

Borrelbrood

Wat is dit toch een leuk idee voor een hapje bij de borrel! Je kunt hier vele varianten op maken, ik heb vandaag gekozen voor pesto en oude kaas. In plaats van de pesto zou ook kruidenboter of rode pesto kunnen en in plaats van de oude kaas, mozzarella of  belegen kaas

Ingrediënten:

1 rond of vierkant brood, ik heb een ambachtelijke pave campagnard gebruikt

half potje pesto 

oude kaas bijv. old amsterdam

En dan:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijdt het brood eerst horizontaal maar let op snijdt de bodem niet door. Smeer er dan lekker pesto tussen. 

Snijdt vervolgens verticaal en stop daar de kaas tussen, lekker veel voor het beste resultaat.

Bak het brood daarna in 15 minuten af totdat de kaas gesmolten is.

Je kunt vervolgens de stukjes er uit trekken en smullen maar.

Bon appetit!

Koolsoep van Stéphane Reynaud

Weer een verrassend en heerlijk recept van de Franse topkok Stéphane Reynaud, dit keer uit zijn kookboek A propos Bistro. Gewoon proberen zou ik zeggen!

Ingrediënten:
1 groene kool
2 sjalotten
3 aardappelen
5 dl slagroom
500 doorregen rookspek (kan ook magere spekreepjes)
Olijfolie
Koolzaadolie (hoeft niet)
Zout
Peper


En dan...
Snipper de kool fijn, hak de sjalotten en smoor dit alles in de olijfolie zonder het te laten kleuren. Gier er 1 dl. water over, doe de geschilde en in blokjes gesneden aardappelen erbij en laat alles 20 minuten zachtjes koken.
Pureer alles glad, roer de room en het in reepjes gesneden spek erdoor en laat de soep nogmaals 20 minuten pruttelen. Breng vervolgens op smaak met zout en peper en voeg eventueel een scheutje koolzaadolie toe.


Tip: serveer het met een lekker stuk biologisch brood

Bon appetit!

Langedijker koolschotel

Kool, geen groente waarbij ik sta te juichen. Van rode kool, groene kool en boerenkool weet ik nog wel iets te maken. Maar toen ik hoorde dat we ook witte kool op de groentetuin hadden staan wist ik het even niet meer. Dankzij het recept dat ik van Marina kreeg ben ik vanaf nu zeker fan van witte kool.

Ingrediënten:
1 kg. witte kool
400 gr. rundergehakt
1 scheut olijfolie
1 prei, dunne ringen
1 ui, dunne halve ringen
2 tomaten
1 mespunt zout
1 vleugje peper
2 theel. kerriepoeder
1 teentje knoflook, geperst
100 gr. geraspte kaas
400 gr. aardappelpuree

En dan...
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snij de witte kool in 4 stukken en verwijder de stronk. Was de kool en snij het vervolgens in fijne reepjes. De kool, prei en ui licht aanbakken in olie met de kerriepoeder, peper en zout.
Rul het gehakt met iets zout en peper. Maak de aardappelpuree klaar.
Leg in een ingevette vuurvaste ovenschaal eerst de helft van het gehakt, leg hierop het koolmengsel en vervolgens de rest van het gehakt. Strijk nu de aardappelpuree hierop en maak dit af met een laag tomatenplakjes. Dek dit vervolgens af met geraspte kaas.
Plaats de schaal voor 20 minuten in de oven.

Bon appetit!

Zalm Wellington met dillesaus

Zalm is een heerlijke vis en je kunt het op vele manieren bereiden. Dit recept is één van onze favorieten

Ingrediënten:
Voor zalm
4 zalmfilets van ca. 150 gr.
1 citroen (voor 2 theel. citroenrasp)
2 sneetjes stokbrood
4 vellen filodeeg, ontdooid
3 eetl. olijfolie
1 sjalot, fijngesnipperd
1 eetl. gehakte dille
2 eetl. sesamzaad
zout
peper

Voor saus
125 ml crème fraîche
1 eetl. fijngehakte verse dille
1 eetl. kappertjes
2 theel. geraspte mierikswortel (potje)
1 theel. limoensap
zout
vers gemalen peper

En dan...

Bereiding zalm
Verwarm de oven voor op 200 graden. Rooster de sneetjes stokbrood in een broodrooster of droge koekepan goudbruin. Verkruimel de sneetjes heel fijn. Boen de citroen schoon en rasp er 2 theel. gele schil af. Wrijf de stukken zalm in met zout en peper.
Spreid de vellen filodeeg uit en bestrijk ze dun met olijfolie. Strooi hierover het broodkruim en leg er een stuk zalm op. Strooi de sjalot, dille en citroenrasp erover. Rol de zalm in het deeg op en leg de rolletjes met de naad naar beneden op de bakplaat.
Bestrijk de rolletjes dun met olijfolie en strooi het sesamzaad hierover. Bak de zalm in de oven in 15-20 minuten goudbruin en gaar. 

Bereiding saus
Roer in een schaaltje 125 ml crème fraîche los met 1 eetl. fijngehakte verse dille, 1 eetl. kleine kappertjes, 2 theel. geraspte mierikswortel en 1 theel. limoensap. Breng het sausje op smaak met zout en versgemalen peper.


Bon appetit!

Saucijzenbroodjes

Deze saucijzenbroodjes zijn lekker voor de lunch in het weekend of wanneer je ze kleiner snijdt heerlijk als hapje.

Ingrediënten:
500 gr. rundergehakt
50 gr. paneermeel
1 ei (geklopt)
3 eetl. chilisaus
1 eetl. gehaktkruiden
1 teentje knoflook
3 eetl. peterselie
2 eetl. ketjap medja
1 pakje bladerdeeg

En dan...
Verwarm de oven voor op 175 graden
Leg de velletjes bladerdeeg los neer.
Meng de gehakt met het paneermeel, chilisaus, gehaktkruiden, knoflook, ketjap, peterselie en de helft van het ei.
Maak 10 gelijke worstjes
Leg ieder worstje op een plakje bladerdeeg en vouw dit dubbel. Druk de randjes met een vork aan en bestrijk het met de rest van het ei.
Zet de broodjes ongeveer 20 minuten in de oven.

Tip: Je kunt de broodjes prima een paar weken bewaren in de vriezer.


Bon appetit!

Spinazietortelloni

Mijn oudste zoon had een opdracht voor biologie wat bestond uit het bereiden van een maaltijd voor het gezin aan de hand van de schijf van vijf. Omdat hij koken ook leuk vindt, zocht hij iets aparts en dat werd dit recept.

Ingrediënten (4 personen):
3 eetl. olijfolie
2 rode uien, fijn gesneden
600 gr. verse spinazie
2 bakken koelverse tortelloni met kaas en noten (à 250 gr)
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 eetl. gedroogde oregano
250 ml. Griekse yoghurt
50 gr. walnoten, grof gehakt
zout 
versgemalen peper


En dan...
Verhit de olie in een ruime koekenpan en bak de ui hierin. Voeg, voor de ui kleurt, de spinazie in delen toe.  Laat elk deel steeds omscheppend slinken en laat het vocht verdampen.
Kook de tortelloni gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet dit af.
Roer de knoflook en de oregano met zout en de peper door de yoghurt. Schep dit mengsel door de spinazie en verwarm het 2 minuten mee.
Verdeel de tortelloni over vier borden en schep de spinazie er op. 
Bestrooi het gerecht met de walnoten en serveer direct!


Bon appetit!