zondag 8 december 2013

Pappardelle met andijvie



Weer een geweldig recept dit keer uit een oude Allerhande. Deze pasta is vegetarisch en is snel klaar. Vooral de smaak van de uien is heerlijk!





Ingrediënten 4 personen:
3 rode uien, in parten
1 eetl. balsamicoazijn
1 eetl. bruine suiker
4 eetl. olijfolie
250 gr. pappardelle, koelvers AH
400 gr. gesneden andijvie
75 gr. hazelnoten
nootmuskaat
zout
peper

En dan...
Verwarm de ovengrill voor. Schep de ui in een bakblik om met de balsamicoazijn, de suiker en 2 eetl. olijfolie en strooi er zout en versgemalen peper over. Schuif het bakblik 10 cm. onder de grill en rooster de ui in 15-20 minuten bruin en gaar. Schep het af en toe om.
Kook de pappardelle gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. 
Verhit 2 eetl. olijfolie in een wok en roerbak de andijvie in 3-4 minuten beetgaar. Breng de groente op smaak met zout en peper en nootmuskaat.
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin, laat ze even afkoelen en hak ze grof.
Giet de pappardelle af en schep de pasta door de andijvie in de wok. Meng alles goed en verdeel de pasta met groente over 4 warme diepe borden. Verdeel de geroosterde ui en de hazelnoten erover.


Bon appetit!